少了浓醇高汤的干版佛跳墙，展现出怎样的魅力？主打当代粤菜的黑珍珠（The Black Pearl）最近推出新菜单，主厨陈少秋（Dee Chan）继续为传统赋予新意。迷你原粒鲍鱼炒佛跳墙配珍珠米（$68）汇集鲍鱼、鱼翅与海参等珍贵食材，每一口米饭都伴随浓郁鲜香的海味，搭配一整只弹嫩带嚼劲的鲍鱼。
如果还是想喝暖胃汤品，推荐可供四至六人享用的八宝冬瓜盅（$128）。整个冬瓜先经过淋油处理，即使长时间蒸煮，外皮仍保持翠绿亮泽。汤底以猪骨与老鸡慢火熬制超过12小时。上桌时，服务生用汤勺在冬瓜盅内轻轻一刮，取出早已吸满汤汁精华的冬瓜肉。
75度熟醉虾（$26）以75摄氏度低温慢煮，保留虾肉天然甜味与细致口感。陈年花雕东坡肉（$36）加入红曲米，肉质色泽红亮，先以慢火炖煮六小时，最后倒入15年陈年花雕酒提香。其他新品有鲍鱼仔扒自制豆腐 （$36）和砂锅季节野菌腊味饭 （$48）等。
餐馆在市区Odeon 333第七层，透过落地玻璃窗可看到莱佛士酒店及灯火通明的街景，装潢灵感来自清朝飨宴的华丽精致。午餐套餐从每人$88起。
▲地址：333 North Bridge Rd #07-11/12 Odeon 333 S188721
电话：60221022
