当你既想吃蛋糕，又想吃面包时，玛芬（muffin）是最佳选择。
玛芬的口感在蛋糕与面包之间，不像蛋糕那样轻盈细腻，也不似面包需要发酵而富有嚼劲，而是松软湿润，略带扎实，外酥内嫩。玛芬的起源可追溯至11世纪的英国。最初，它是用剩余面包、饼干面团与马铃薯混合而成，专为穷人制作。后来逐渐演变成一种以酵母发酵的英式玛芬。
演变自英式玛芬的美式玛芬，则起源于19世纪的美国。不同于酵母发酵的英式玛芬，美式玛芬因烘焙粉的发明而诞生，是一种无须打发、快速制成的杯子蛋糕状点心。五六十年代，随着连锁咖啡馆的流行，美式玛芬作为咖啡配餐被广泛推广，确立其美式点心的地位。
最近吃到Peekabake by Ying（IG：＠peekabake）的玛芬，令人回味。这个由居家烘焙业者林欣滢创办的品牌，主打无蛋曲奇饼，让不能食用鸡蛋的人，也能尝到曲奇饼的美味。之前经朋友介绍，尝到她的招牌海盐无蛋巧克力曲奇饼，味道胜过一些商场常见的巧克力曲奇饼品牌。最近，试了她的蓝莓玛芬和布朗尼（brownie），味道同样出众。尤其是蓝莓玛芬，外层有香脆酥粒，内里松软湿润，富有蓝莓果肉清新自然的酸甜，小巧可口。
相比一些大品牌的量产玛芬，在邻里尝到的小量制作玛芬，味道更讨喜。例如：顺福熟食中心的晶品美食西点（Chocolat N Spice）、旧机场路熟食中心的Ah Tas Muffins、达曼裕廊熟食中心的Sweet Hut。手工玛芬制作过程耗时，很难大批生产，每天最多烘焙数百个，但这些烘焙者讲究使用较天然、健康的原材料，还原食材本身的醇香。
延伸阅读
如林欣滢所说：“我烘焙的糕点都不含防腐剂，选用精心挑选的食材。每一份烘焙食品，都是小批手工制作，确保新鲜度、品质和最佳风味。我秉持着的烘焙理念是：这是我会为家人制作的食物。”
手工玛芬的魅力，在于其纯粹的制作过程，充满手作的温度。细节中融入烘焙者的情感，让简单食材在时间与温度下化作暖心的美味。
