浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，其饮食文化历史悠久，可追溯至浙江地区早期的河姆渡文化。考古资料显示，当地先民早已形成以稻米为主的饮食结构，并具备初步的烹饪加工能力，为后来浙菜的发展奠定了基础。浙菜主要分为杭州、宁波、绍兴和温州四大流派，各具特色。

近年来，浙菜在新加坡掀起热潮，展现江南饮食文化底蕴。宁波厚、杭州雅、温州鲜、绍兴醇，让新加坡人也能探索浙菜世界，品味经典菜肴，感受江南美味与文化。

宁波菜：鲜咸合一的海味珍宝

宁波菜标榜“鲜咸合一”，追求海产食材的原汁原味，具有浓郁的家常感。

推荐去处：甬府 (Yong Fu) 作为上海米其林和黑珍珠三钻名店的海外分店，新加坡甬府坐落于新达城，走高端精致路线。创始人翁拥军对食材要求极高，甚至在开业初期亲自往返码头挑选渔获以确保品质。

新加坡甬府餐馆走高端精致路线，每间包房还有品茗设备。（特约陈佳誉摄）
新加坡甬府餐馆走高端精致路线，每间包房还有品茗设备。（特约陈佳誉摄）

代表菜肴：

宁波十八斩： 甬府独创，选用新鲜舟山红膏梭子蟹，通过液氮急冻锁鲜，上桌前淋上18种秘制酱汁，入口软糯清甜。

和尚蟹黄鱼狮子头，以东海黄鱼鱼肉制成“狮子头”，搭配和尚蟹熬煮的鲜甜汤底。（餐馆提供）
和尚蟹黄鱼狮子头，以东海黄鱼鱼肉制成“狮子头”，搭配和尚蟹熬煮的鲜甜汤底。（餐馆提供）

和尚蟹黄鱼狮子头： 狮子头部分由东海黄鱼肉制成，汤底则由和尚蟹熬制而成，鲜美无比。

甬味土酱吉品鲍： 选用南非16头溏心鲍，搭配宁波特有的土豆瓣酱熬制，香味浓郁。

甬味土酱吉品鲍，选用南非16头溏心鲍，佐以宁波土豆瓣酱慢熬酱汁，香气浓郁。（餐馆提供）
甬味土酱吉品鲍，选用南非16头溏心鲍，佐以宁波土豆瓣酱慢熬酱汁，香气浓郁。（餐馆提供）
干煎东海带鱼，取东海带鱼中段腌制后烘干，小火慢煎至外皮酥脆、肉质细嫩。（餐馆提供）
干煎东海带鱼，取东海带鱼中段腌制后烘干，小火慢煎至外皮酥脆、肉质细嫩。（餐馆提供）

干煎东海带鱼： 仅选取东海带鱼中段，腌制烘干后小火慢煎，外酥内嫩。

香油腌冬瓜： 属宁波“三臭”之一的改良版，去除臭味并保留自然发酵的酸味，清新开胃。

香油腌冬瓜，经改良保留自然酸香，采用自然发酵而成。（餐馆提供）
香油腌冬瓜，经改良保留自然酸香，采用自然发酵而成。（餐馆提供）

▲地址：Suntec City Mall, 3 Temasek Boulevard #01-444
电话：89008046

杭州菜：清雅与诗意的极致

杭州菜以选料讲究、制作精细著称，口味略带甜味，受众面广，极其契合现代人的品味。

推荐去处：Longjing绿茶餐厅。这家源于杭州西湖龙井茶园的连锁品牌，2025年在新加坡新达城（Suntec City）开设东南亚首店。餐馆内部设计充满诗意，设有亭台楼阁、乌篷船造型座椅及手绘墙画，服务员身着汉服，为食客营造沉浸式的“西湖边”用餐体验。

绿茶餐厅通过亭台楼阁与手绘墙画等细节设计，打造西湖美景的沉浸式体验。 （餐馆提供）
绿茶餐厅通过亭台楼阁与手绘墙画等细节设计，打造西湖美景的沉浸式体验。 （餐馆提供）
龙井烤鸡，外皮金黄酥脆，茶香浓郁四溢。（餐馆提供）
龙井烤鸡，外皮金黄酥脆，茶香浓郁四溢。（餐馆提供）

代表菜肴：

龙井烤鸡： 这道招牌传统菜经慢火烘烤，外皮金黄酥脆，散发着诱人的茶香。

绿茶餐厅的面饼酱香五花肉，由浙江名厨俞斌精心烹制。（餐馆提供）
绿茶餐厅的面饼酱香五花肉，由浙江名厨俞斌精心烹制。（餐馆提供）

面饼酱香五花肉： 由名厨俞斌设计，猪肉经特制调味后用面饼包裹食用，口感层次丰富，类似北京烤鸭的吃法。

传统杭州名菜宋嫂鱼羹，可追溯至南宋时期。（餐馆提供）
传统杭州名菜宋嫂鱼羹，可追溯至南宋时期。（餐馆提供）

宋嫂鱼羹： 拥有南宋时代背景的传统名菜，改良版加入了蔬菜和粉丝，使味道更加饱满。

西湖雷峰塔雪糕： 造型极具视觉吸引力，是结合文化地标的创意甜品。

西湖雷峰塔雪糕，造型吸睛。（餐馆提供）
西湖雷峰塔雪糕，造型吸睛。（餐馆提供）

▲地址：Suntec City Mall, 3 Temasek Boulevard #01-384
电话：63484476

温州菜：轻油轻盐的东海清风

温州菜又称“瓯菜”，讲究“轻油、轻芡、重刀工”，口味清鲜淡雅。它像一阵来自东海的清风，鲜而不燥，雅而有度。

推荐去处：双井头·温州府 (Wenzhou Mansion) 位于丹戎巴葛，是本地首家主打现代温州菜的餐馆。主理人李初华是温州菜非遗传承人，他坚持从温州空运黄鱼、梭子蟹及特有米醋，以还原最正宗的家乡味。

双井头·温州府是本地首家主打温州菜的餐馆，以精致方式呈现正宗温州风味。（餐馆提供）
双井头·温州府是本地首家主打温州菜的餐馆，以精致方式呈现正宗温州风味。（餐馆提供）
葱油东海特大黄鱼，选用东海野生黄鱼，轻蒸至恰到好处，再浇上滚烫葱油，尽显鱼肉鲜甜本味。（餐馆提供）
葱油东海特大黄鱼，选用东海野生黄鱼，轻蒸至恰到好处，再浇上滚烫葱油，尽显鱼肉鲜甜本味。（餐馆提供）

代表菜肴：

葱油东海特大黄鱼： 温州有“无黄鱼不成宴”的说法，此菜选用野生黄鱼蒸熟，再淋上滚烫香葱油，激发出鱼肉的天然鲜甜。

温州江蟹生，选用鲜活梭子蟹腌制而成，口感冰爽，鲜味十足。（餐馆提供）
温州江蟹生，选用鲜活梭子蟹腌制而成，口感冰爽，鲜味十足。（餐馆提供）

温州江蟹生： 以鲜活梭子蟹生腌而成，口感冰爽，完美呈现食材的本味与膏脂的细腻。

大红袍花椒小乳鸭，外脆里嫩，肉质饱满，麻香与肉香相融。（餐馆提供）
大红袍花椒小乳鸭，外脆里嫩，肉质饱满，麻香与肉香相融。（餐馆提供）

大红袍花椒小乳鸭： 外皮酥脆，肉质丰盈，麻香与肉香交织，回味悠长。

温州鱼丸肉燕汤： 汤底清醇，鱼丸和肉燕经反复捶打，体现了山海交融的民间风味。

温州鱼丸肉燕汤，一碗双味，尽显山海风味。（餐馆提供）
温州鱼丸肉燕汤，一碗双味，尽显山海风味。（餐馆提供）

▲地址：60 Tanjong Pagar Rd #60-64 S088481　
电话：96971668

绍兴菜：醇厚的糟香与时间感

绍兴菜在新加坡虽然门店较少，但在浙江菜系中极具辨识度。其核心特色在于黄酒、糟香、醉味、咸鲜，吃起来带有一种发酵后的醇厚感。

绍兴菜的味道不靠强烈刺激，而是依靠时间和工艺的堆叠，展现出“老江南”的韵味。食客若想品尝，可以留意一些江浙菜馆菜单中带有“醉”、“糟”、“绍兴酒入菜”或“梅干菜”等字眼的菜式，例如经典的醉虾、醉鸡、梅干菜扣肉和绍三鲜。这些风味通常“藏”在综合菜单中，等待有心人去发掘。

品尝顺序建议

若想一次性系统地体验这四种风味，可以参考以下顺序：先从清雅的杭州菜入门；接着尝试鲜活的温州菜；随后体会咸鲜厚重的宁波菜；最后品味深沉糟香的绍兴菜。这样的味觉递进能让你更清晰地感受浙江菜的多元精彩。

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