在新加坡的餐饮版图中，名厨们的足迹构成了这座城市多元的味觉记忆。餐饮业正处于一个微妙的调整与“重启”期，江振诚、陈建太郎与洪美萍三位名厨，分别带着不同的背景、经历与使命感汇聚新加坡。
江振诚阔别多年后重返狮城，在有百年历史的酒店开启一场追寻历史的“料理考古”旅程；陈建太郎承袭家族三代衣钵，将带有日式色彩的川菜跨海发扬；洪美萍在海外闯荡三十载后，回新加坡验收厨艺成果。
穿越百年料理进化者
江振诚曾于2010年在新加坡创立Restaurant Andre，屡获殊荣，包括米其林二星与“亚洲50最佳餐馆”第二名。2026年，他重返新加坡餐饮舞台，入驻莱佛士酒店，开设1887 by André。
江振诚在筹备过程中翻阅了不少历史资料，了解早期餐馆菜单，并融入自己的料理理念。
他说：“餐馆结合过去莱佛士酒店上百年的历史、新加坡的料理风味，以及Restaurant Andre以往的菜品和我自己的最新料理。整份菜单像是一段料理进化的旅程。”
这种对历史的敬重，让他不仅重现了百年前欧洲贵族青睐的经典，更以新加坡海南鸡饭、叻沙、肉骨茶等风味为灵感，将西餐菜式重新演绎。
江振诚以法式烹饪技法重新诠释传统西餐，招牌菜包括松露鹅肝酱与黑松露法式吐司，展现经典法式风情。
▲餐馆： 1887 by André
地址： Raffles Singapore, 1 Beach Road, S189673
网址：1887byandre.com
暖心暖胃川菜传承人
陈建太郎的爷爷陈建民被尊称为“日本的川菜始祖”，而他的父亲陈建一则是大名鼎鼎的“中华料理铁人”。新加坡四川饭店（Shisen Hanten by Chen Kentaro）2024年翻新后，由第三代掌舵人陈建太郎深化带日式色彩的川菜料理概念。
2014年，陈建太郎把西川饭店带到新加坡，他强调：“我自己觉得吃饭是暖心暖胃之事。”
四川饭店自2016年获米其林二星，曾是新加坡中餐馆的佼佼者，2023年降为一星。陈建太郎直言要追星，为团队注入动力。
为了打造宾至如归的感觉，陈建太郎极为重视团队的凝聚力，也注重与团队的沟通。“早上上班时，精神抖擞地和大家说早安，下班时说一声‘辛苦你了’，这是简单的事，但却不是人人能做到。”
四川饭店经典菜回锅肉有传统川味，也有创办人陈建民加入包菜的自创版本；镇店麻婆豆腐以陈年豆瓣酱添层次。
▲餐馆： 四川饭店 (Shisen Hanten by Chen Kentaro)
地址： 333 Orchard Road, Hilton Singapore Orchard, Level 35, S238867
电话： 68316262
网址： shisenhanten.com.sg
摩登日料“魔术师”
在世界各地闯荡近30年后，新加坡厨师洪美萍2025年回国开摩登日本餐馆Domo。她认为厨师做菜可相互取经，而用餐的重点则在于体验。
52岁的洪美萍从小对烹饪感兴趣，10岁便立志当厨师，在新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）毕业后，先后到奥美马可波罗（Omni Marco Polo）酒店、莱佛士酒店Raffles Grill餐馆工作。之后，她到瑞士和澳大利亚深造，获取酒店管理大学文凭。
她曾是名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）集团中首位亚洲华裔女厨师，负责过希腊、意大利等地的业务，并在悉尼奥运承包餐饮，克林顿曾是座上宾。
女厨在厨房属少数，她在海外曾被误认作洗碗工。即使在人生地不熟的环境，她做事仍亲力亲为。她说：“比起他人，我付出三倍的努力，休息时间也争取学习，到外场工作当服务员，累积经验。”
在Domo餐馆，洪美萍将西餐的底子与日式料理完美结合，创作出极具个人风格的摩登日料。特色菜肴包括和牛泡菜饺子、炸比目鱼柚子松露酱。
▲餐馆： Domo
地址： Fairmont Singapore, 252 North Bridge Road, #03-00, S179103
电话： 89108835
网址： domo.com.sg
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