全鱼骨熬制汤头这档鱼汤以鲜为本　

这碗鱼汤，曾是许多大巴窑上班族的午餐记忆。摊主坚持以鱼骨熬汤，不加味精，每天用上数十公斤鱼料，只为保留最纯粹的鲜甜。炸鱼外酥内嫩，即使打包数小时仍能保持香脆。24年来，从锡安路到大巴窑，再到后港，这一碗汤见证了城市的迁移，也延续了一代人的味觉记忆。

安顺海鲜汤的粗米粉黑白鱼片汤，摊主贴心地把炸鱼与汤分开盛放，避免浸泡影响口感。（叶晓虹摄）

每到午餐时间，后港174C座组屋楼下的Kopi Tarik咖啡店内，总会出现一条人龙。这里的安顺海鲜汤人气极高，深受邻里居民喜爱。　　

摊位由66岁的孙喜文（人称阿文）和太太陈小燕（66岁）共同经营。两人从锡安路（Zion Road）起家，辗转搬迁至大巴窑，最终落脚后港，经营摊位已超过23年。其间，两人在大巴窑报业中心对面组屋区咖啡店里，营业了长达10年，如今后港摊位也迈入第四年。多年来，他们始终坚持品质与原则，逐渐累积一批忠实食客。

负责烹煮鱼汤的陈小燕来自马来西亚安顺，摊位因此得名。两人笑言，这名字其实与鱼汤并无关联，因为安顺当地并不以鱼汤闻名。

30公斤鱼骨熬汤头

孙喜文早年向友人学习烹煮鱼汤的技艺，之后不断改良，发展出独具风格的做法。他认为，一碗鱼汤的灵魂在于汤底。摊位每天使用约30公斤鱼骨熬煮汤头，并加入姜与鱼露提味，不额外添加盐分。他曾尝试用猪骨熬汤，但觉得味道不够鲜美，最终采用全鱼骨熬制。常见的黄豆和江鱼仔也被刻意省略，因为有食客反映这些食材可能加重痛风或关节不适。这样的取舍，使汤头既保留纯粹鲜味，也更贴近大众的健康需求。