鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，既是法餐中的经典象征，也不断被融入中式与西班牙风味之中，演绎出多变的风味与创意。

然而，传统鹅肝生产方式依赖强制喂食，在短时间内将大量食物灌入鹅体内，使其肝脏异常增大，由此引发关于动物福利与伦理的长期讨论。　　

大厨们谈及鹅肝在现代餐桌上的意义——它既象征经典与技艺，也映照出人们在美味与价值之间的取舍。