新加坡宏茂桥咖啡店竟然有桌边片鸭！

北京烤鸭这道“贵气”菜，通常只出现在高档酒楼，如今在不起眼的邻里咖啡店，只需五十多元就能吃到，且仪式感十足——师傅推着手推车来到食客桌边现场片鸭！

谭耀恒把原本只在酒楼吃得到的烤鸭，变成邻里也负担得起的美味。（梁麒麟摄）
谭耀恒把原本只在酒楼吃得到的烤鸭，变成邻里也负担得起的美味。（梁麒麟摄）

这家咖啡店摊位，名为“谭氏港式烧腊”，老板是38岁的谭耀恒。他最初在咖啡店煮炒档当头手，之后到过好几家中餐馆工作，包括御宝至尊烤鸭店，有着一身扎实的手艺。

2023年创业初期生意冷淡，为了生存，他决定把酒楼里的招牌北京烤鸭带进咖啡店。当时很多同行反对，认为在咖啡店贱卖烤鸭很难赚钱，但谭耀恒为了生活放胆一拼，并谦逊地认为：“我不敢自称是正宗北京烤鸭，只能说是符合新加坡口味和用餐习惯的片皮鸭。”

脆皮烤鸭连同蛋皮、黄瓜、葱白、炸虾饼及甜面酱一同吃，味道特别饱满。（梁麒麟摄）
脆皮烤鸭连同蛋皮、黄瓜、葱白、炸虾饼及甜面酱一同吃，味道特别饱满。（梁麒麟摄）

宫廷美食走入市井

相传南宋时，临安街头已有人以火炙烧鸭。后来明朝迁都北京，这门手艺一路北上，在明清宫廷中被反复琢磨，最终成为名动天下的北京烤鸭。昔日只供皇室享用的珍馐，到了清末民初随着御厨走入民间，逐渐走上餐桌与市井，催生出便宜坊、全聚德等老字号。再往南，这道名菜在广东与新马落地生根，演变出更具粤式风味的版本。

北京烤鸭在第一轮切片后会斩件（右），也可另附费做道鸭丝捞面（左）。（梁麒麟摄）
北京烤鸭在第一轮切片后会斩件（右），也可另附费做道鸭丝捞面（左）。（梁麒麟摄）

现场片鸭考功夫

谭耀恒选用约2.8公斤的马来西亚鸭，经过腌制、上色、风干后慢火烤熟。顾客下单后，他会为烤鸭淋上热油，使鸭皮收紧，口感更酥脆。随后，师傅会将推车推到食客桌边，车上摆满脆皮烤鸭、蛋皮、黄瓜、葱白、炸虾饼和甜面酱。

在众人的注视下，师傅以熟练手法现场片鸭，让顾客享用。剩下的带肉鸭架，师傅细心地去骨斩件（保留腿和翅）后再端上桌，或者让食客加钱做成鸭丝捞面。这种吃法少了酒楼的拘束，多了几分邻里的随性，大家直接用手抓起蛋皮一裹，一口咬下，满嘴油香。

在咖啡店吃烤鸭，讲究的是一个变通。如果店里太挤，小车推不过去，师傅就在外围片好送上，因为“顾客有时只想快点吃到，不太注重仪式”。

谭耀恒选用约2.8公斤的马来西亚鸭，先腌制、上色并风干定型，再以慢火烤至金黄酥熟。上桌前淋上热油，让鸭皮更紧实香脆。（梁麒麟摄）
谭耀恒选用约2.8公斤的马来西亚鸭，先腌制、上色并风干定型，再以慢火烤至金黄酥熟。上桌前淋上热油，让鸭皮更紧实香脆。（梁麒麟摄）

谭氏港式烧腊
▲地址：BLK421 Ang Mo Kio Ave10 #01-1149 S560421
电话：96522350

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