杭帮菜淡雅入狮城初尝现做江南非遗小吃

中国杭州的江南小吃连锁品牌椿花奶奶，在本地开设首家海外分店。主打杭帮风味，餐馆坚持全手工现做，从揉面、调馅到出品，均在开放式厨房完成。本地少见的江南非遗小吃，如游埠鸡子馃、豆腐生煎、神仙鸡等，在这里还原经典滋味。杭帮菜讲究清、鲜、嫩、雅，不依赖重调味，而以时间熬出食材本味。

奶奶传承神仙鸡选用养足180天的活鸡，搭配猪蹄慢炖约八小时。（餐馆提供）

杭帮菜在中餐中自成一格，在新加坡却相对少见。相比本地常见的粤菜、川菜，江南风味更显细腻与讲究，也因此多了几分新鲜感。

来自中国杭州的江南小吃连锁餐饮品牌椿花奶奶三个月前进驻新加坡，并在东海岸路的i12 Katong商场开设首家海外分店。

椿花奶奶主打地道浙江兰溪风味，坚持手工制作，传承江南传统非遗小吃，将杭帮风味带到本地。（餐馆提供）

餐馆主打地道浙江兰溪风味，坚持手工制作的匠心理念，致力于传承江南传统非遗小吃，将原本扎根于江南水土的杭帮风味带到新加坡。餐馆设有开放式厨房，让食客看到制作过程，让手工不仅是品质保证，也成为体验的一部分。

餐馆店长郝金利受访时说：“本地中餐市场以粤、闽、川为主，正宗杭帮菜与江南非遗点心属较少见品类。餐馆希望结合文化、手工与时令，带来更具辨识度的江南风味。从试营情况看来，食客反馈良好，已有不少回头客，说明精致江南风味在本地具备一定市场基础。”

杭帮菜隶属中国八大菜系之一的浙菜，是其重要流派之一。他指出，杭帮菜讲究清、鲜、嫩、雅，强调食材本味与整体平衡。调味不过度，对刀工与火候要求较高，也重视时令变化。

本地少见杭帮点心

餐馆菜单选择精彩，主打较为少见的江南小吃。郝金利说：“江南非遗小吃强调手工与细节，例如：现擀面皮、手工包制、现蒸现煎等。代表性点心如：小笼包、生煎、鸡子馃等讲究皮薄馅足，汤汁丰富，口感层次分明，小巧而精致。这类饮食既有文化底蕴，也保留浓厚生活气息。”

餐馆将全手工转化为品牌特色，同时通过标准化流程来平衡效率与稳定性。面皮的弹性，馅料的湿润度，油温的掌控等，直接影响成品的口感。

游埠鸡子馃、豆腐生煎、神仙鸡等多款江南非遗小吃，皆保留经典风味。郝金利说：“我们在坚持传统手工制作的基础上，也做了适度调整，如：小份呈现，降低油糖，增加素食和海鲜选项，以贴近本地饮食习惯。”

小菜送上的东坡肉（$8.80）酥而不烂，肥而不腻；招牌奶奶传承神仙鸡（中$16.80／大$29.80）是杭帮菜“以时间换味道”的典型代表菜。上桌时覆盖一层豆皮，揭开瞬间香气四溢。餐馆选用养足180天的活鸡，搭配猪蹄慢炖约八小时，不依赖重调味，而是透过长时间熬煮自然释放胶质与鲜味。汤头清甜不腻，鸡肉软嫩入味，猪蹄更是软糯浓香。