刚过的4月22日是世界地球日（Earth Day），有的人通过吃素，选择蔬食减碳，为环保永续尽一分力。我不是素食者，但最近做的一个访问，让人重新以不同角度看待素食。
上个月，中国北京米其林二星及绿色之星的精致素食餐馆“京兆尹”主理人兼主厨尹浩，来新加坡参与于滨海湾金沙举行的黑珍珠指南晚宴活动，并与中餐馆金蜓湾合办闭门下午茶。
晚宴的甜品是为新加坡量身定制的木瓜胶原汤，选用三种不同产地的木瓜，搭配银耳、桃胶等，滋润养颜。下午茶则复刻了北京经典小吃如艾窝窝。
尹浩说，人们吃素不再只是单纯的健康考量，更延伸至环保意识与心灵的满足。在后疫情时代，健康与养生备受重视。他强调，并不是叫每个人转为素食主义者，而是在日常饮食中多一个选择。“我们希望创造出一个特别的体验，让人留下印象后，去认识素食。”
听他细数餐馆从建筑设计到用餐细节，如何贯彻环保理念，让感官回归自然方面，下足功夫。
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京兆尹餐馆坐落于北京雍和宫附近，拥有古色古香的四合院造景，充满禅意氛围。设计细节经过巧思，还设置负离子喷雾系统，收集雨水循环利用，喷洒出如干冰般的轻雾。除了能平衡温度湿度，降低空调能耗，具抑菌功效，还在感官上营造一种城市喧嚣中，闹中有静之感。
用餐时，食客可用纯植物染料晕染而成的棉质手帕，代替一次性纸巾，之后还能带回家，将环保理念融入日常生活。
每到晚上约9点，餐馆会熄灯，点上蜡烛。这不仅是一个仪式感，更是对地球日理念的日常实践。
食物方面，菜单遵循中国24节气做更换，春天吃芽菜，夏天吃水果，秋天用各类五谷和栗子。尹浩的烹饪哲学，是“用最纯粹简单的烹饪方式，去呈现食材本身的味道。”
尹浩的家族三代经营餐饮事业，他从小茹素。小时候在家吃饭，从摆桌、闻香猜菜、视觉判断、品尝讨论，都为他累积了丰富知识。
在加拿大长大的他，学贯中西，拥有亮眼的学霸履历与文武双全的多方才艺。这些经历为他在菜品创作与素食推广中，注入跨文化视角与多维度思考。
他曾组过乐队，学过吉他、小提琴、钢琴等乐器，擅长篮球、网球、滑雪等多项运动。多伦多大学毕业后，他到在香港大学和首尔高丽大学修读商科，后到瑞士攻读工商管理硕士。
尹浩观察到，全球高端餐饮业正经历转变，越来越多餐馆开始强调在地时令蔬菜和植物食材，在地风味反而凸显其特殊性。他说中国饮食历史有不少值得研究之处，包括宫廷和民间的素食发展，以及寺庙蔬食料理的精髓等。
交谈到最后，学过营养学的尹浩，开始分享植物蛋白质的知识，说他吃素但不一定只能上素食馆。“比如在新加坡餐馆吃饭，菜单上除了海南鸡饭，也能吃到美味的蔬菜。”确实，选择处处都是，素食不只是一种饮食方式，也可以是通过味蕾去感受的生活态度或审美视角。
