告别高冷拥抱亲民平价法式家常菜抓住大众的胃

这一年本地多家餐馆引入源自巴黎街头的传统“bouillon”模式，让向来与高昂账单挂钩的法式料理，卸下高冷外衣，以亲民姿态走入大众日常。从主打经典法国家常菜的Bouillon Gavroche，到推出灵活单点午餐菜单的Les Ducs，再到全天候供应的Les Canons，食客无须花费不菲，便能在轻松氛围中品尝地道法式风味。

餐馆Bouillon Gavroche主打平价法式家常菜，主食均在28元以内，最贵是28元的牛扒薯条。（餐馆提供）

一般而言，法国餐饮较少与“平价”这一概念相联系。不过，Bouillon Gavroche近日在本地开业，主打价格亲民的法式料理。该餐馆引入源自巴黎的经典“bouillon”餐馆模式——这类餐馆历史悠久，主要以高性价比、大众化价格提供传统家常菜，如肉汤、炖牛肉、油封鸭等。其装潢延续19世纪末的复古风格，配以高效的服务节奏，是感受巴黎平民饮食文化的好去处。Bouillon Gavroche的主食均在28元以内，最贵是28元的牛扒薯条。

此外，亦有其他法式餐馆提供相对亲民的餐饮选择。例如，Les Ducs推出午餐时段bouillon菜单，广受欢迎；Les Canons则主打较低价位的法式料理，将单价控制在22元以内。这些餐馆带动起一股人均消费50元以下的平价法餐潮流，打破了法餐仅限于高端精致餐饮的刻板印象。

把法国家常菜端上桌

由法国厨师菲德烈-科林（Frederic Colin）和儿子让-科林（Jean Colin）创办的Bouillon Gavroche于4月开业。

让说：“我们一直觉得新加坡需要一种不同的法式餐饮体验，一种更接地气、更贴近日常生活的法式餐饮。这个想法在我于法国接受酒店管理培训后变得更加清晰，我亲身体验到巴黎日常用餐的真实面貌：充满活力、简单又毫不矫揉造作。大家仍然普遍认为，法式料理令人望而生畏，或只适合特殊场合。我们希望改变这种看法，法式料理也可以成为大家经常光顾的选择。”

法国厨师菲德烈-科林和儿子让-科林创办法式平价餐馆Bouillon Gavroche。（餐馆提供）

餐馆菜单主打法国人日常菜肴。开胃菜价格约6元至16元++；主菜价格约为16元至28元++；甜点价格为6元至10元++。菜品包括魔鬼蛋拌蛋黄酱、自制猪肉香肠配马铃薯泥、慢炖牛颊肉配肘形通心粉、鸡汤、鸭肉焗马铃薯泥、苹果挞和炸卡门贝尔芝士等。菲德烈说，这些都是许多法国人从小吃到大，朴实无华的家常菜，并不是精致化或现代法式料理。

完整单点菜单价格更优惠

创办于2024年的法式餐馆Les Ducs，在2026年2月推出bouillon午餐餐单。主厨兼创办人路易斯（Louis Pacquelin）谈到，多数法式餐馆提供有限套餐，包含几道开胃菜、主菜和甜点，还有一些附加菜品；而他选择提供价格更优惠的完整单点菜单，为客人提供更大灵活性和更多选择，从开胃菜清汤、主菜法国短通心粉到甜点蒙布朗（Mont Blanc）一应俱全。Bouillon午餐价位，开胃菜3元至38元，主食12元至48元，甜点8元至9元。

Les Ducs bouillon午餐选择多样，图为开胃菜水煮蛋配蛋黄酱（右起，顺时针）、主菜鞑靼牛肉配薯条和蔬菜蒜蓉牛油四季豆。（谢智扬摄）

路易斯说：“安祥山（Ann Siang Hill）并不是一个很热闹的午餐地点，因此我们需要创造一些与众不同的东西，才能迅速成为这里的标志性餐馆。与传统套餐午餐不同，我们提供价格更具竞争力的完整单点菜单，让顾客可以每周多次光顾，每次都能尝到不同菜肴。”

单品价格均在22元以内

餐饮集团ilLido旗下的新餐馆Les Canons在2月开业，菜单全天候供应，单品价格均在22元以内，定位为可负担的日常法式餐。

集团创始人德维托（Beppe De Vito）说：“我们的愿景是开设一家全天候供应法式餐点的法式小餐馆，打造一个灵活且平易近人的空间，让客人在任何时间都能感受到宾至如归的氛围，从早餐到晚餐，随时都能光顾。”

餐饮集团ilLido创始人德维托希望新餐馆Les Canons为食客提供平易近人的用餐空间。（龙国雄摄）

餐馆的菜品，有西冷牛排配胡椒酱和薯条、油封鸭、红酒炖鸡、慢炖牛颊肉、蒜香牛油蜗牛、烤鸭肝、洋葱汤和香缇奶油苹果挞等。

餐馆将价格设在22元内，通过维持亲民定价，无论是快捷午餐、轻松晚餐还是平日用餐，顾客能够轻松享用正宗法式料理，并将其融入日常生活。德维托说：“我们的目标，是让高品质法式美食触手可及，让大家可以经常享用，而不仅是在特殊场合。”

氛围轻松服务快捷

相比典型法国餐馆的严肃礼节、白色桌布和安静低语，平价法式餐馆除了价格亲民，氛围更加轻松，服务也更快捷。

许多法式餐馆常被视为庆祝重要场合的场所，服务风格较为正式规范。而Bouillon Gavroche则更偏向活泼、有活力的全天候餐馆形态，欢迎顾客随时光临。餐馆支持通过手机扫描二维码查看菜单、轻松点餐甚至付款，重点是让法餐变得更适合日常，而不是只在特殊日子才吃。

菲德烈说，餐馆不讲究繁琐的用餐体验，“我经常指导厨房遵循一个简单原则：每道菜在上桌前，组装步骤不应超过三个，专注做好简单的经典菜肴，而不是制作包含众多食材的复杂菜肴。餐馆氛围不强调仪式感，更注重享受美食，无论独自用餐还是与朋友聚会都很合适。”

Bouillon Gavroche室内设计轻松明快，用餐氛围不强调仪式感，更注重美食享受。（餐馆提供）

巴黎平价法式餐馆在法国饮食文化中，体现了一种价格亲民、出餐快捷且保持品质的传统法式饮食风格。它起源于19世纪，由肉贩皮埃尔-路易斯·杜瓦尔（Pierre-Louis Duval）推广开来。杜瓦尔在巴黎老市场附近供应价格实惠的肉汤，最初只是为工人阶级提供负担得起的营养肉汤小店。后来发展为规模更大、效率更高的餐馆，提供多种简单法式菜肴，价格实惠。它也因此成为法式饮食文化中平等与传统的象征，让平民也能享受优质、有序的餐饮服务。

契合用餐习惯改变

近年来，平价法式餐馆在巴黎强势复苏。让说：“很大一部分原因在于疫情之后，大家开始重新青睐那些充满活力、氛围轻松、不矫揉造作的地方。与此同时，大家也越来越重视物美价廉，而平价法式餐馆恰好满足了这种需求，提供地道法式菜肴，分量十足，用餐环境热闹，让人感觉更接地气。人们也开始追寻怀旧和传统，那些充满个性、又能感受到日常生活气息的地方。平价法式餐馆自然而然契合了这种转变，这也是它强势回归的原因。”

同样的，价格亲民的法式餐饮最近在狮城也越来越受欢迎。菲德烈认为，如今的食客见多识广，阅历丰富，并且越来越追求物有所值，他们更青睐轻松愉悦的用餐体验，而非过于正式或仅限特殊场合的用餐方式。德维托也指出，大家的用餐习惯发生了变化，食客更追求兼具品质与性价比的餐馆体验，希望获得独特感受，但同时不希望过于正式或价格昂贵。

路易斯谈到，餐馆数量增加和食客消费支出减少，是促成这一趋势的另一原因。成本上涨，不单影响餐饮企业，也导致人们外出就餐的意愿降低。他说：“我们需要制定既符合成本结构、又契合顾客消费预期的菜单，才能让顾客不断光顾。越能满足顾客需求，回头率就越高，这样才能改善举步维艰的餐饮行业。我们通过提供价格合理的午餐菜单，吸引顾客前来用餐，保持客流稳定。一旦他们尝试过午餐，也更有可能再次光顾晚餐，从而建立起一批忠实顾客，支持餐馆的长期运营。”