通过熟成过程和柴火烧烤技巧展现食材风味，这是莱佛士酒店餐馆Butcher’s Block菜肴的特色。从即日起至5月30日推出的春季新菜，以烟火味焕发春的气息。
餐馆行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）是美国夏威夷人，擅长烧烤，通过木柴木炭烧烤或干草料烟熏，以明火或余烬赋予食材不一样的烟火风味。夏威夷人的饮食受到日本、中国、葡萄牙等移民影响，口味多元。
一道日本金目鲷，可品尝出不同料理特色。微炙的鱼肉搭牛肉意大利辣味酱，与海带茴香口味的法式白奶油酱，味道具有层次。
餐馆设有熟成柜，处理各类熟成肉品和鱼肉，存放在特定温度和湿度下，通过自身酶解和水分蒸发，肉质更软嫩，风味更浓郁。
招牌Huli-Huli干式熟成鸭，选用马来西亚鸭子，鸭胸肉经过多日熟成，烧烤后皮脆肉软。其他鸭身部位则各展风采：鸭腿被制成鹅肝酱，鸭肝则化为精致冻糕，一鸭多吃。澳大利亚知名Blackmore Farms和牛，也以多种口味上桌。烟熏和牛肉饼与米曲（koji）腌制的熟成牛肉，各显风情。配菜是牛脂油炸马铃薯千层酥，口感香气兼具。
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红艳艳精品汉堡飘烟熏香
春季菜单，午餐每人收费$178++，晚餐$238++。另有单点菜可选。
▲地址：328 North Bridge Rd #02-02 Raffles Arcade S188719
电话：63371886
网址：www.butchersblock.com.sg
