印度香饭自助餐一次尝遍九款风味

在The Line自助餐馆的“大印度香饭节”上，可一次过品尝印度七个地区的九款香饭。（餐馆提供）

你可知道，印度大江南北的印度香饭（Biryani）各有千秋？记者在新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Singapore） “The Line”自助餐馆一次过尝试九款香饭，感受到它们之间的明显区别。

印度厨师Kumar Virender从印度各地带回香料和食材，以多种方式烹调香饭。（陈爱薇摄）

餐馆与印度驻新加坡高级专员公署联合呈献“大印度香饭节”（The Great Indian Biryani Festival），九款香饭来自海得拉巴、勒克瑙、丁迪古尔、安布尔、塔拉塞里、德里及加尔各答。餐馆专门负责印度料理的厨师Kumar Virender告诉《联合早报》，印度南方比较湿热，香料下得多，口味较重；北方版本比较温和，注重体现食材和香草本味。他特地从印度各地带回香料和食材，以多种烹调方式处理。

马拉巴尔（Malabar）在印度西南沿岸，香饭以虾为主料，口味比较清淡。印度中部城市海得拉巴（Hyderabad）的羊肉香饭，结合波斯慢炖技巧和南印度香料，很接近本地版的香饭。东北部加尔各答（Kolkata）香饭除了鸡肉和鸡蛋，还有独特的香料马铃薯蛋。