每次踏足香港，港式点心是必吃美食之一。3月一趟香港工作之行，不仅有机会品尝，还向点心大师学艺，动手制作。
在香港旅游局安排下，我们一行亚洲媒体记者参加了点心制作工作坊，向知名富临饭店行政总厨黃隆滔和主管点心部的厨师林国威，学习制作烧卖和虾饺。同场的还有人气烘焙店Bakehouse创办人Grégoire Michaud，示范招牌酸种面皮蛋挞。
烧卖和虾饺是两款经典点心。林国威师傅以娴熟手法，指尖轻舞之间，一个个烧卖和虾饺便完成。
先取一张烧卖皮平铺于手中，舀入一勺调好的馅料置于面皮中央。然后，用手指将面皮边缘向上轻轻聚拢，同时捏出细密褶皱。馅料顶部保持开放，可借助小刮板按下馅料使之紧实饱满，再缀以鲜艳的蟹籽即可。
制作晶莹剔透的虾饺时，师傅动作同样行云流水。面皮在指尖的一收一推之间，迅速精准地折叠出均匀整齐的皱褶。
包虾饺皮薄挑战大
大家都是初学者，材料大致都已准备好，只须动手包裹馅料，但过程可没那么简单。亲自动手时，更能体会台上一分钟，台下十年功的意义。
包烧卖相对直接，重点在确保猪肉和虾肉馅料堆叠得均匀饱满，造型立体，顶部开口如花。包虾饺的挑战在于面皮薄如蝉翼，若用力不当捏破了，便功亏一篑，我因此浪费了几张面皮。此外，馅料太多或太少，比例不对，可能难以收口或影响饱满度。
我和菲律宾记者两人一组，现学现做，相互“指导”下制作完成。掀开蒸笼，热气腾腾，哪怕烧卖形状各异，虾饺褶皱不齐，顿时小有成就感。
在工作坊品尝完自己的“拙作”后，大家转赴富临饭店，品尝大师傅们巧手打造的专业级点心。
富临饭店于1970年代由香港殿堂级粤菜餐馆代表杨贯一创办，连续多年获米其林三星。镇店招牌菜富临鲍鱼，选用日本顶级干鲍，以传统明火与砂锅长时间烹制，口感软糯溏心，鲍鱼味浓。烧腊叉烧、老火煲汤等都精致美味。
说回点心，美点三拼由虾饺、烧卖和野菌饺组成，其精巧外观与层次丰富的味道，让我体会到师傅们在制作时的用心，与对传统的敬意。
在追求自动化和讲究高效率的年代，点心制作这门手艺愈发珍贵，因为愿意动手做的人越来越少了。从面粉的配比到馅料的调味，从揉面的力道到捏褶的技巧，都是经验与时间的沉淀，凝聚着点心师傅对完美的执着和追求。下一次吃点心，一定要多用心品味。
