最近新加坡开了好多家南洋主题餐室，主打马国风味料理。一些本地食客因此接触到没有淋汤汁的干炒米暹，觉得很新鲜。
搜索米暹的由来，先从名字看起。“Mee siam”中的“暹”字，有人认为是受泰国影响的米粉料理，也有人说是因为使用了来自泰国的米粉。
一般认为，米暹融合娘惹、泰式与马来三种元素——既有罗望子和辣椒带来的泰式酸辣，也有马来风味的香料，再加上华人烹煮米粉的方式，以及用豆酱、韭菜点缀。
早在上世纪五六十年代，新加坡就有米暹的正式记载。在甘榜格南一带，汤汁式和干炒式米暹都找得到。曾几何时，新加坡渐渐比较少见到干炒式，在小贩中心无论马来还是华人摊位，多是卖汤汁式。酸甜带辣的汤汁很开胃，再配搭鸡蛋和豆干等，看起来很丰富。
炒功到位才逼出香气
马来西亚倒是比较常见到干炒式米暹，但越来越难尝到让人齿颊留香的滋味。干炒米暹的灵魂，在于豆酱与虾米共同奠定的鲜咸底味，再辅以姜蒜等香料提香。这些配料看似不起眼，却缺一不可。分量要足，火候要准，炒功要到位，才能逼出层层香气。米粉须炒至柔韧不碎、条条分明，在火候与翻炒之间充分吸纳各式炒料的精华，最终成就一盘出色的干炒米暹。
可惜，如今许多南洋主题餐室的干炒米暹，都是事先炒好一大盘，等客人点了再加热。其品质往往一般，全靠配料让人打开食欲，如配搭炸鸡、咖喱羊肉或乌打。身边一些新加坡朋友因此将干炒米暹，定义为加一点颜色、有一点辣味、像“rubber”的炒米粉。
但干炒米暹不该是这样的。它不像椰浆饭须要靠配菜撑场，它本身就可以是单吃的主角。
最近在柔佛新山福林园的小王子椰浆饭，意外尝到一份久违的美味米暹。摊位主打椰浆饭，炸鸡香气四溢，总能轻易把食客“勾”过去。偏偏一眼瞥见米暹与参峇臭豆，忍不住点了。米粉软中带韧，细碎炒料均匀附着在米粉上，入口咸香中带些许辛辣，很快就光盘，至今仍回味无穷。
汤汁式米暹主要看用料与调配，如今市面上已有工厂化预制料理包，烹制难度相较小。干炒式若要讲究，炒技是最难掌握和复制的一环，正如传统炒粿条与炒虾面。期待有一天机器手能帮上忙，让这些必须经由大镬翻炒的古早味，得以继续流传。
