通过香料的层次交叠，呈现印度尼西亚美味，这是雅加达知名餐馆August创办人之一兼主厨汉斯（Hans Christian）的做菜理念。
凭借扎实的烹饪功底与独特风味，这家餐馆在亚洲餐饮舞台上稳步攀升，在2026年3月公布的“亚洲50最佳餐馆”榜单，成为双料得主。餐馆拿下第42名的佳绩，位居上榜的印尼餐馆之冠。同时，甜点厨师Ardika Dwitama也获颁最佳甜点厨师奖。
August团队4月23日到新加坡，与同个榜单中排名第45的米其林一星摩登韩式料理餐馆Nae:um，合作限时活动。August主厨汉斯接受《联合早报》记者专访，畅谈餐馆及印尼精致餐饮的发展。
体现印尼料理多面向
August餐馆每一季选用不同印尼食材香料，姜花、黑果等是主厨常用的香料。汉斯说：“印尼盛产香料，食物风味多元，而酱料正是烹饪的基础。例如Bumbu Putih（白色香料酱），由大蒜、姜、石栗等组成；Bumbu Merah（红色香料）以红辣椒为主，加入葱头、姜等。”
像这次在新加坡的厨师联手活动，汉斯与Nae:um主厨韩锡炫携手，以新颖的诠释呈现菜品，印尼与韩式风味交融，毫无违和。
例如，面条混合章鱼，口感弹牙，再缀以鲣鱼（skipjack tuna，印尼称cakalang），鱼肉处理得如鱼肉松般轻盈松软，入口齿颊留香。韩国牛肉搭配黑果（buah keluak），多一份东南亚风味，让人耳目一新。
米饭是亚洲人的主食，两名厨师呈现的饭食组合，以印尼mentik susu米烹制，口感柔软香甜，单吃也很美味，搭配韩式羊肚菌“饺”、佛手瓜等，展现亚洲美食的多面性。甜品以爪哇可可饼，搭配韩国米酒马格利制成的印尼黄金蜂巢糕（kueh ambon），为一餐画上美味句号。
雅加达精致餐饮发展
毕业自美国强生威尔士大学烹饪营养与食品科学的汉斯，曾从事食品研究。后来，他到纽约Yono’s餐馆和芝加哥Next餐馆工作取经。2016年返回印尼，在雅加达费尔蒙酒店担任主厨。2021年，他与餐饮家Budi Cahyadi共同创立August。
开业初期碰上疫情，当时雅加达的精致餐饮环境处在萌芽期。August大胆推出厨师品尝菜单，成功确立独特的餐饮理念与发展方向，获得了饕客的青睐。如今，餐馆已然成为印尼近年精致餐饮界中，备受推崇的代表性餐馆之一。
汉斯谦逊回应：“过去多数人提到印尼的美食或旅游时，总想到峇厘岛，很高兴能让更多食客通过美食认识雅加达。”
开业初期，食客以当地人为主，如今海内外食客参半，包括不少新加坡人。汉斯说：“有的人在处理商务工作后，会多停留几天探索雅加达美食。”
他也乐得负起“美食旅游大使”一角，除了餐馆美食，也为食客推荐心目中的美食清单。
他不吝于分享个人喜好的雅加达休闲餐馆：“一家是专注爪哇美食，以烤鱼为主的Ikan Bakar Cianjur餐馆；另一家是主打于万鸦老（Manado）美食的Mata Karanjang餐馆，以多种香料入菜，口味浓郁丰富。”
