对许多现代家庭而言，“晚餐吃什么？”往往是最现实，也最令人费神的问题。尤其在双薪家庭日益普遍的城市里，人们下班后还得面对选购食材、备料、下厨烹饪，以及清理厨房等繁琐流程。原本象征家庭团聚时光的晚餐，变成一项每日任务。
订餐宅配服务并非新鲜事，过去不少家庭熟悉的“Tingkat”饭盒，多是固定菜色、按月订购。近年，这类服务逐渐演变出更多新模式，除了中央厨房业者，也有主打家常风味的居家经营者和外资品牌进驻市场。相比以往选择有限，如今消费者可按周订购、灵活调整天数、菜单客制化、甚至还能选择儿童便当等不同配套。业者每天把餐食送上门，让人们回家后省下张罗晚餐的时间与精力。
日本品牌专注冷藏宅配
日本东京食品科技公司Antway Inc.将旗下家常菜宅配服务Tsuklio拓展至东南亚市场，新加坡是首个海外据点。Antway Inc.创办人兼首席执行官前岛惠（Kei Maejima）受访时说，2018年创立的Tsuklio，核心使命是让每个家庭摆脱家庭负担。前岛惠说：“无论在日本还是新加坡，越来越多家庭都面临同样问题，大家希望吃得健康、安心，最好还能像家里煮的一样，但现实是，许多人没足够时间与精力每天准备晚餐。”
无论在日本还是新加坡，越来越多家庭都面临同样问题，大家希望吃得健康、安心，最好还能像家里煮的一样，但现实是，许多人没足够时间与精力每天准备晚餐。——前岛惠
Tsuklio希望在下厨与外卖便当之间，提供一种新选择。品牌主打家常料理冷藏宅配，由中央厨房每天新鲜制作，并由注册营养师监督菜单设计，强调非冷冻，无需复杂准备，让消费者能快速享用兼顾美味、健康与有温度的家常饭菜。
不同于主打健身或个人营养管理的备餐品牌，Tsuklio以家庭为核心，本地标准方案为“4人份×每周3餐”。希望解决的不是一个人吃什么，而是一个家庭如何更轻松地坐下来吃晚餐。
Tsuklio在日本拥有逾1000道季节性食谱，目前本地精选出超过100道更符合新加坡口味的轮换菜单，融合日式、中式、韩式，以及西式风味。丰富多样的亚洲风味，迎合本地消费者对日式与亚洲料理的偏好。
前岛惠认为，订餐宅配行业最大的挑战，不是吸引消费者首次购买，而是如何长期成为家庭生活的一部分，因此会持续更新菜单，减少消费者对固定菜色的疲劳感。
建立供应链与中央厨房
Tsuklio也强调无防腐剂原则，所有餐点采用冷藏配送而非冷冻配送，方便储存与加热。前岛惠认为，随着消费者更重视健康与食品透明度时，新鲜制作与少加工会成为未来的重要竞争力。
为维持与日本市场同等品质，Tsuklio也在本地建立供应链与中央厨房，严格管理食材审核、供应商筛选及配送流程，希望完整复制日本的食品安全标准。
目前，Tsuklio暂未提供客制化选项。前岛惠解释，这是由于公司采用标准化轮换菜单模式，以确保营养平衡，运营稳定性以及食品安全标准。但他说，随着新加坡市场逐渐成熟，未来会研究如何在不影响品质的前提下，进一步满足消费者偏好。
Tsuklio目前在新加坡的订餐价格为每周$211（4人份×3餐），平均每份约$17。推介期优惠价为$181。前岛惠相信，订餐宅配未来会从偶尔使用的便利方案，逐渐成为家庭固定生活的一部分。
前岛惠说：“很多家庭一旦体验到“每周三顿晚餐已安排好”的轻松感，很快就会将其融入日常生活。同时，消费者对于专业监督与透明度的期待也会提高。未来，人们会更倾向选择那些不仅能节省时间，同时也能提供营养、品质、食品安全与明确价格透明度的服务。”
居家订餐主打家常风味
林秋怡（36岁）原本是办公室文员，2024年4月辞去全职工作后，正式投入居家订餐宅配服务，把售卖果冻月饼与甜品的“Oukay Chef”，转型为主打家常晚餐的订餐品牌。短短一年多，订单量增长约五倍。
林秋怡从小在厨师家庭长大，母亲是面摊小贩，哥哥则在餐馆当厨师；耳濡目染下，她从年轻时便喜欢下厨。过去即使朝九晚五上班，她下班后仍会赶回家煮饭给家人吃。
她受访时说：“Oukay Chef”这个名字出自丈夫的点子。“Oukay”与粤语“屋企”谐音，有“家”的意思，呼应品牌主打的家常风味与温度感。
目前她提供的晚餐固定为家庭式的三菜加一份水果，不包括汤品。她解释，家中厨房无法容纳大型汤锅，因此把重点放在菜肴品质与变化上。菜单通常三四个月内不重复，目前已累计数百道菜色，偶尔还会加入韩式、泰式和素食料理。
她说，长期订餐的顾客最怕菜肴重复。“如果我是顾客，我也不想一直吃同样的菜，看不到诚意。”
林秋怡口中的“诚意”，体现在细节与工序。例如一道马铃薯料理，她会先把马铃薯煎或炸过，再与酱汁一起翻炒，而不是直接下锅加水炖煮。
为维持品质，她每天早上送孩子上学后便开始备料，下午开煮，直到傍晚5时左右完成打包。部分较娇嫩的食材，如豆腐和青菜，会留到最后烹调，以免影响口感与新鲜度。
居家经营最大压力是产能
创业初期，最困难的是配送与采购。由于订单不多，她和丈夫曾亲自送餐。如今，她已将配送交由第三方负责，司机从下午5时开始取餐，送餐时间介于傍晚5时半至7时之间。目前的配送范围以西部为主，裕廊西订户享有免运费优惠，较远地区则按距离收取约$4至$10运费。
在经营模式上，她采用“八餐配套制”，三个月内消费完即可，订户可自由选择每周订一天至四天。配套价格按人数计算，两人份平均每天约$25；三至四人份平均每天约$33。以三至四人份配套为例，平均每人每餐约$9.50，包含三道菜，如肉类或鸡蛋、豆腐或马铃薯类菜式，以及一道蔬菜。配套不含米饭，若有需要，可另加每份$0.80购买米饭。
目前订户群以双薪家庭和替年长父母订餐的子女为主。她观察，新加坡近年居家订餐需求明显增长，除了人口老龄化，也与双薪家庭普遍有关。她说：“以前大家吃饱就好，现在是希望吃得健康、方便，而且不用每天烦‘今天吃什么’。”
作为居家经营者，她坦言难以像大型餐饮公司般提供高度客制化服务。面对不辣、不吃花生或虾米等要求，她只能尽量安排较大众化的菜单；若当天菜色偏辣或含特定食材，则允许订户更改配送日。
尽管订单持续增长，林秋怡指出目前最大的压力反而是产能。她透露，自己曾考虑未来转向中央厨房模式，但又担心规模扩大后，会失去原本的家常味道与人与人之间的温度。她说：“即便扩大经营，还是会自己下厨，或严格品质检查，不会完全不管厨房。”
疫情催生的家庭生意
低盐少油，每天附上水果的儿童便当，如今已成为不少双薪家庭的日常选择。
疫情改变国人的用餐习惯，也催生新的家庭饮食模式。由吴洺臣（36岁）与太太蔡嘉宜（34岁）经营的皇后家宴（Empress Family Feast），便是在这样的趋势下崛起的本地家庭订餐宅配品牌。
皇后家宴的起点，并非按月订餐宅配服务。2016年，吴洺臣与母亲在医院经营“皇后粥”，主打家常粥品。原本依靠医院人流维持稳定生意，却在疫情暴发后遭遇巨大冲击。吴洺臣受访时说：“在没办法的情况下，我们只能转做外卖。最初只是把粥品改为外送，后来逐步发展出“三菜一汤”的家庭套餐，并建立中央厨房系统。随着业务转型，品牌也从“皇后粥”改名为“皇后家宴”。
吴洺臣解释：“改名为‘皇后家宴’，象征母亲在家庭中的角色，我们就是扮演这个角色，代替妈妈准备食物给孩子吃。”
夫妻俩观察到，疫情后许多双薪家庭开始更依赖订餐宅配服务。尤其是没有与父母同住的小家庭、工作繁忙的年轻父母，以及需要照顾年长父母的上班族，更愿意花钱购买省时间的生活方式。
目前，皇后家宴主打“三菜一汤”配套，每周菜单涵盖马来餐、韩国料理、地中海料理等不同菜系。吴洺臣说，菜单至少三个月后才会重复一次，团队也会依据顾客反馈持续研发新菜色。
与市场上强调低价竞争的宅配餐不同，皇后家宴更注重健康与品质。蔡嘉宜指出，目前市场上仍有每人$4、$5的低价套餐，但若扣除运输，人力及食材成本，很难兼顾品质。因此，他们坚持真材实料与手工制作。她说：“即使是一道酿豆腐，我们也是自己打浆、自己调味。招牌汤品则需要用大量骨头熬两天。”
以两个大人一个小孩的家庭配套为例，若按每月20个送餐日计算，费用约$800，平均每餐约$40，当中包括饭面主食与配送服务。顾客每周至少需订购三天，也可选择按周或双周订餐。
健康儿童便当受年轻父母欢迎
为了提升孩子食欲，儿童便当在设计与造型上也颇费心思，深受年轻父母欢迎。
皇后家宴特别设计的儿童便当，低盐、少油、无味精、少炸物，每天还附上水果。餐盒采用日式木盒设计包装，可爱的摆盘造型也相当吸引小孩。
蔡嘉宜说，除了儿童餐，公司另一特点是高度客制化。团队每天都需处理各种特别要求，包括：不要海鲜、不要蒜、少盐，甚至食物过敏需求。
随着规模扩大，每天需配送约800人份餐食，运营难度也越来越高。目前，公司约有20多名员工负责厨房、客服与包装工作，另有约20名司机负责全岛配送，服务范围覆盖全岛大部分地区，但不包括大士、圣淘沙与中央商业区。
为加强食品安全，全面采用封膜锁线盒真空包装，也与保健促进局合作，使用更健康的食油与钾盐（K-Salt），并通过盐度计控制酱汁盐分。
尽管市场竞争激烈，夫妻俩始终认为，他们卖的不只是一顿饭，更是一种家庭生活方式。对许多家庭来说，购买的更是一种能够准时吃饭，减少压力，让一家人重新坐下来相聚的生活节奏。
