为新加坡食客打造合意的越南料理，是NamNam创立十多年来坚守的理念。这家自2012年在本地开业的越南餐馆品牌，为不少许多食客所熟悉。
创办人Nam Quoc Nguyen说：“要清楚餐馆的定位，既然在新加坡开店，客群以本地人为主，就要做出符合他们口味喜好。这是个同行给的提点。越南人口味比较清淡，新加坡人喜欢更多风味的食物。我从汤底着手，越南河粉（pho）无论是牛肉或鸡肉，都主打一碗热腾腾、香味四溢的汤。”
除了越南河粉，其他菜品包括：越式法棍面包（banh mi）、越式春卷、柚子沙拉等。
鲜少接受媒体访问的Nam Quoc Nguyen，原本旅居日本，自2025年8月定居新加坡，担任Les Amis集团营运总监，负责旗下法国和日本料理品牌以外的餐馆，Nam Nam便是其中之一。
虽专注于越南料理，但Nam Quoc Nguyen的美食故事横跨东西方。出生于越南的他，七岁时随家人以“船民”身份逃离战乱，一家七口漂泊海上近18天，靠雨水维生，最后获丹麦接收为难民。这段经历成了他敢于冒险、尝试的底气。
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七八十年代的北欧，亚洲食材匮乏，他从小帮着妈妈做饭，后来渐渐喜欢上烹饪，也从母亲身上学到许多味道的基础。
服完兵役后，他自愿加入联合国维和部队，被派往前南斯拉夫战区山区驻守。一个严冬夜晚，在零下20多摄氏度的山区巡逻时，他为了取暖半开玩笑地对长官说：“如果你把我调去厨房，我可以煮出美食给你吃。”结果他随手炒的饭菜，成了营中的美味佳肴。这也是他第一次感受到，可以用双手，把简单食材变成让人满足的食物。
退役回到丹麦后，他报读烹饪学校，毕业后在酒店工作。后来，他走遍不同国家，在挪威、美国、新加坡、峇厘岛、曼谷等地工作，“走到哪里，就学哪里的饮食文化。”
综观多年经验，他认为现代食客对饮食的要求已不仅是“好吃”，还要精致且健康均衡。因此，他在餐馆推出全天候套餐，主食搭配不同前菜和甜点，选择多元，兼具饱足感。
餐饮界竞争激烈，品牌能长跑十几年，走进许多人的日常，给Nam Quoc Nguyen带来满足感。他说：“走进店里，看见白领上班族、学生、家庭客人，大家身份背景不同，但都吃着同样的越南美食，这就是我当初想做的事。”
