现代人吃素，不只是因宗教信仰、环保主义或健康因素，在业者和厨师的创作推动下，素食营养均衡，美味卖相兼具。
张长友（50岁）过去两三年开始吃素，他认为新加坡素食选择越来越丰富多元，不再只是素肉或植物肉等替代品，而是新鲜食材丰富，营养美味兼具。
他说：“虽然小贩中心的选择还不够多，但至少餐馆大多提供素食菜单。和一群朋友外出用餐，即使大家用餐需求不同，还是可以一起吃饭。”
寻找素食选择，已很便捷，打开手机应用如知名素食应用Happy Cow，或美食送餐GrabFood等，都能根据定位，搜寻周围的素食选择。
明天5月31日是卫塞节，趁这个节日了解这个美食绿洲，以及新加坡的素食聚集地在哪里。
单亲妈妈自创越南素食
靠近四马路观音堂的金隆大厦（Fortune Centre），是素食聚集地之一。这里新旧素食店家食肆皆有，口味各异，越南素食餐馆Moon Chay是这里的新成员之一。
在越南，素食料理相当普及，但在新加坡可谓凤毛菱角，这家餐馆算是在本地开了先河。翻开菜单，菜式齐全，除了多款越南河粉、越式法棍和饭类，还有适合共享的菜肴如百香果火锅。周末特备菜Banh Cuon（$8），类似猪肠粉，馅料是香菇、豆腐、沙葛、越南素午餐肉等，搭配酸甜辣特制蘸酱。
创办人茱莉娅（Julia Nguyen，44岁）2012年从越南来新加坡，当时带着4岁的儿子。这名单亲妈妈初来新时，从事行销，边工作边学习，提升英文和其他商业知识。
几年前，她患癌后调整饮食习惯，以天然食材的素食料理为主。恢复健康后，她决定学习烹饪，推广越南素食，Moon Chay就是这样诞生的。
由于毫无餐饮经验，她从零开始学习经营生意、研发菜品，不断调整口味以符合本地市场。她坚持不使用加工植物肉，也不加味精、鸡蛋或乳制品。餐馆主要采用蘑菇、豆腐、蔬菜、谷物与坚果等天然食材制作料理，并尽量保留传统越南菜风味。
她说，越南料理的口味带酸甜咸辣，和谐搭配，素食烹制不用葱蒜，她便得在调味过程中多加发挥下心思，比如改用水果、玉米、萝卜来熬制汤底。
一些菜肴不使用烹饪油，改用纯素黄油取代。如热石碗鸡饭（$11.80），少了油腻感，米饭更显粒粒分明，不失美味。主料是猴头菇，口感似鸡肉，鲜美醇厚，调味中带有香茅味，芳香可口。
茱莉娅也自创菜品如香茅豆腐（$8.50）和香蕉焖豆腐（$11.80），后者是以奶奶的家常菜为灵感，加入自制发酵米调味烹制，在越南也不普遍。
虽然餐馆的位置不显眼，在一转角处，但经济实惠而且味道美味，成功虏获食客的味蕾，包括周围学府的年轻学生和上班族。
约两个月前，茱莉娅开拓生意，于老巴刹开档口，让金融区白领拥有多一项素食选择。
老业者推日韩版素食
不断推陈出新，也是其他金隆大厦素食业者的经营之道。主打亚洲创意菜的新绿园（#04-22），开业约30年，多年来与时并进推出新菜式，给食客带来舌尖上的惊喜。菜肴应有尽有，有亚参鱼饭、八宝小米粥、槟城炒粿条、姜醋套餐、素糯米鸡、药材面线等。价格介于$14至$17。
负责人郑淑音（74岁）说：“早期素食食材是斋鹅之类，为了增加口感，会用油炸方式做菜。现代食材多样化，每种食材有它的营养和能量，只要发挥创意，菜肴五花八门。
试吃了日式料理芝麻荞麦面沙拉和造型如寿司手卷的豆腐卷。前者的多款蔬菜带来色彩效果，荞麦面增添层次与嚼劲，令人胃口大开。豆腐卷馅料饱满紧实，有豆腐、南瓜、沙葛等，而豆腐软绵，比米饭更考验卷制功力。
另一款韩国拌饭，配料种类多，有芋头、红萝卜、番薯、长豆、竹笋等，颜色组合缤纷吸睛。一般韩国拌饭中间打个鸡蛋，素食版换成豆干，加入黄姜调色。
这些创意素菜不仅符合本地食客口味，连外国游客也喜爱。郑淑音说：“有新西兰和澳大利亚游客上门吃过后留下好印象，后来再次到访新加坡时，从机场直接过来用餐。”
茹素10年的食客蓝俪卿（52岁）平时会特地光顾金隆大厦的食肆。她说：“这里素食店比较多，素食不一定是清淡无味的，只要用心制作，营养和美味兼具。”
▲Fortune Centre
地址：190 Middle Rd S188979
小贩素食独树一帜
小贩中心里可见素食的踪迹，大多是斋米粉之类，循环路巴刹及小贩中心的浚德田（Jeun Virtue Farm，#01-84）所售的素食汤品和养生饭，独树一帜。
老黄瓜薏仁海带汤、牛蒡萝卜眉豆汤、黑芝麻黑豆莲藕汤、何首乌黑豆桂圆党参汤等多款素食汤，口味多样化。开业约10年，汤品共有90种，米饭有20种，菜式轮流更替，每天售四款汤品和五种米饭。
浚德田摊主陈浚致（49岁）认为目前市场所售的汤品都是荤口味，素食版能让人有不同的体验。除了选用常见食材如莲藕和老黄瓜，他还自创少见的材食组合如霸王花扁豆汤、苦瓜凤梨汤、荷叶冬瓜汤、玫瑰花雪耳汤、青橄榄萝卜汤等。
汤底是美味关键，浚德田的素汤，均以黄豆、腰果、茶树菇等熬煮提味。
米饭选择也丰富。除了咸饭如芋头、芥菜、南瓜等口味，还有自家研发的什锦蘑菇饭、梅干菜杏鲍菇饭、大白菜薯仔饭、西洋菜冬菇饭、橄榄菜萝卜饭。全谷类养身饭则有莲子芡实薏仁糙米饭、无色豆十谷米、白眉豆黑芝麻海苔糙米养生饭等。
记者采访这天喝了白菜干罗汉果萝卜汤和腐竹百合腰果淮山汤，各有千秋。前者芳香回甘，酷暑天喝有清热作用；后者清新微甜，具健脾功效。搭配一碗花生紫米养生饭，米粒分明，自带嚼劲，花生软嫩，口感有层次。
食客多数是附近住户及上班族，也有一些食客慕名而来，当中不乏非素食者。据陈浚致观察，注重养生的年轻上班族越来越多，他们选择较健康的饮食习惯，减少加工食品和油煎炸食物。
汤品售价$5，饭类售$3，汤饭套餐$7。营养一餐，物有所值。
循环路小贩中心选择多
附近居民食客李小娥（69岁）说：“循环路小贩中心的素食选择比其他小贩中心来得多。我经常光顾喝素食汤，汤里用的都是真材实料，口味多样化。有时候打包不同的汤品和米饭回家，一家人可以享用营养一餐。”
循环路小贩中心分两座，以熟食为主的第79A，有约50个摊位，当中有八个素食档口。
味特素食（Victor Veggie，#01-92）负责人陈惠特（72岁）则已在此开业近50年，他说过去素食档口曾达16个。味特素食主打素沙爹、素乌打、沙爹米粉、猴头菇咖喱饭面等，他说，父亲从1960年代就在卖素沙爹、罗惹、云吞面等多种素食，当中素沙爹是新加坡较少见的。
陈惠特一边和记者谈话，一边烤沙爹。他介绍：“素沙爹的‘鸡肉’以大豆制成，另一‘羊肉’是蘑菇蒂。”素鸡肉沙爹$12（10个），素羊肉沙爹$15（10个）。
把沙爹串好后，刷上黄姜汁，放在电烤炉上翻烤，没一会儿功夫就闻到阵阵香味。沙爹烤得焦香，外观上和平日所见的沙爹肉串相似，吃进嘴里，口感更具嚼劲。自制花生酱也浓郁芳香。
同时还有素乌打（$2.50），以黄豆浆、椰奶等不同食材制成，加入香茅和参峇酱调味。吃起来口感比一般乌打更绵软，味道辣度适中，很开胃，不妨一试。
开业多年的陈惠特和小贩中心其他摊主和街坊打成一片，虽然健康不如前，不能久站，但仍认真经营生意，用代步车上班开档。他说儿女从事其他行业，正在寻愿意学习的接班人。
▲循环路巴刹及小贩中心
地址：Circuit Rd Market & Food Centre，79A Circuit Rd S371079
寺庙素食古刹新味
新加坡有不少寺庙提供美味素食。光明山普觉禅寺农历每月二十七有免费素食，平日寺内售卖不同素食选择，有三个餐饮处斋堂、素食林（Happy Realm）和咖啡座禅悦屋（Zen Cafe）。
斋堂菜式平日走家常路线，星期天有多道素食版新加坡美食如薄饼、罗惹、叻沙、粿汁、椰浆饭等。节庆期间售素粽子和月饼。
素食林有云吞面、黑胡椒乌冬面、妈蜜鳕鱼、罗汉斋等，套餐从$8起。禅悦屋环境清幽舒适，售西式汉堡、披萨、意大利面、日式咖喱饭，以及各类烘焙糕点等，售价从$6起。
光明山普觉禅寺发言人说：“在菜单设计上，主要以亚洲素食烹饪为基础，使用时令食材，注意营养均衡，满足不同食客需求，拉近素食与大众的距离，让人通过素食美味获得身心正念滋养。”
牛车水佛牙寺龙华院的莲芯膳坊，位于底层，有冷气设备，提供价格亲民的素食餐。午餐时段售卖素食菜饭，每日菜单轮流售卖不同佳肴如卤面、粿汁。品尝了一碗叻沙（$4.50），汤底喝出了菇类美味，比日常的椰奶味多一份香气。
想吃披萨可选不同口味如黑叉烧、麻辣猴头菇、素肉松等（$5）。甜点有绿豆番薯、摩摩喳喳、豆爽等，售价$1.50。
▲光明山普觉禅寺
地址：88 Bright Hill Rd S574117
▲佛牙寺龙华院
地址：288 South Bridge Rd S058840
