一个地点，两个不同概念，这样的餐饮方式越来越多见，业者营运上有灵活性，食客也有更多选择。
Les Amis集团近期开设两家新餐馆，一是日式寿喜烧（sukiyaki），另一是厨师做主（omakase）概念店。地点都在邵氏中心（Shaw Centre），两家店在同个单位内。
寿喜烧，指的是一种甜酱油口味的日式牛肉火锅。SukiyakiJIN餐馆在摆盘和味道方面，跳出传统框架，锅里的肉片、白菜、洋葱、菇类层叠成小山状，视觉上看起来诱人。
有两种汤底可选，原味寿喜烧（每人$45++，至少两人）和A5和牛辣味番茄口味（每人$48++，至少两人）。原味的汤底，以日本名古屋tamari溜酱油为主，无麸质，色泽浓郁，味道咸鲜浓厚。番茄口味汤底以四种酱油组成，番茄味浓郁鲜香，隐约酸微更开胃。嗜辣的话，餐馆准备了切好的指天椒，分量辣度食客自己掌控。
和牛的特色是细致的雪花纹路，烫熟后即可享用，在汤里烹煮一阵后，汤底多了牛肉油脂和蔬菜的香甜，是另一番滋味。
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传统寿喜烧的吃法是，将牛肉煮熟后蘸取生鸡蛋液食用，增加滑嫩口感。餐馆鸡蛋另收费$2++。
吃到快要结尾、汤底收汁时，可选加入意大利乳酪炖饭或稻庭（inaniwa）乌冬面。推荐意大利乳酪炖饭，服务员在桌边微炙乳酪，带点焦香的乳酪更芳香，北海道梦美人（yumepirika）米饭，口感弹牙。
厨师做主餐馆 视觉味觉双享
厨师做主的餐馆，过去这些年来已成为本地食客熟悉的概念，高峰期时价格500元一餐，也一席难求。近期这类餐馆出现更多不同定位和价位的选择，Jiin Omakase的价格虽然仍属中上，但整体用餐氛围走的较为亲和的路线，用餐时不那么拘谨。
这点从餐馆餐台上摆放的多种小巧玩具造型，就可见一斑，都是集团日本料理总厨斋藤诚的个人收藏品。
主理坂本光隆拥有丰富经验，擅长不同日本料理如长江户前寿司、天妇罗、割烹。
开场菜以“玩火”方式登场，立马吸睛。灯光暗下来，厨师端出一个盛满食材的木盆，上面铺上一层和纸（washi） ，点燃它后纸张如花般绽放，露出食材。
一般甜点中所见的“最中”（monaka），有如威化饼的饼皮，传统上一般为红豆或栗子甜馅。这次华丽变身，以安康鱼肝、鱼子酱、牡丹虾、海胆、黑松露等为馅料，每一口吃到不同的味道，奢华感层层叠加。摆盘也有讲究，用红豆和小猫模型为设计，带点可爱风。
几道海鲜佳肴中，厨师通过不同烹饪方式提升海鲜的鲜味。开胃菜梭子蟹搭配自制醋果冻、蟹黄和蔬菜，并用蟹壳为小托盘。龙虾泡饭，龙虾汤底浓郁，龙虾肉吃出蒜香和牛油香味，风味十足。红帝王蟹配寿司饭，看似简单，但让人品尝出酱油、味醂、清酒等层层味道。午餐每人从$138起，晚餐每人从$288起。
▲SukiyakiJIN、Jiin Omakase
地址：1 Scotts Road 01-11 Shaw Centre S228208
电话：96631365、96666131
网址：www.sukiyakijin.com.sg／www.jiinomakase.com.sg
兼营创意菜与中餐
杨厝港一带的商住综合项目曲水伦庭（Lentor Modern）里的餐饮，也有业者同时经营两个不同餐饮概念。融合创意菜餐馆Daily和中餐馆文小厨（Chef Wen），菜式虽不同，但经营上相辅相成。
Daily餐馆走摩登菜路线，菜肴包括松露蘑菇火腿披萨（$28）、黑松露羊肚菌年糕（$20）、果木烤鸡（半只，$14）等。其中一款披萨造型独特，粉色乳酪披萨（$18）的面皮以红色龙珠果调色，颇为特别。
文小厨有多种热炒、汤面、饭食，比如避风塘排骨（$17.80）、红烧牛肉面（$14.90）、虾仁蛋炒饭（$11.90）、新疆牛肉气球饼（$26.90）。还有火锅可选，福建沙茶、青花椒鱼、酸辣肥牛、胡椒鸡等不同口味，售价$20.80起。
▲Daily（#01-18）、文小厨（#01-19）
地址：1 Lentor Central S788887
