四川豆花饭庄庆祝30周年，推出“从福建到新加坡，寻找故乡味”特别企划，向已故创办人黄祖耀博士的福建根源与他所带来的深远影响致敬。
银行家黄祖耀女儿黄玮玲撰写的《回首来时路：亲情、友情、人间情》提到，无论工作多忙碌，父亲始终坚持每个星期天召集家人共进午餐，她也延续这份以团聚为核心的传统。
适逢30周年，四川豆花饭庄特别邀请深谙福建饮食文化的“国宴大师”陈智灵，与大华银行大厦的四川豆花饭庄行政总厨何志强联手呈献纪念菜单。
福建薄饼曾是黄祖耀家庭聚会的“常客”，有别于本地以焖煮沙葛为馅的常见做法，改以新鲜竹笋入馔，自然清甜，爽脆可口。
小吃拼盘汇集手工芋枣、呛拌竹蛏子、糖醋荔枝肉、土笋冻和烧椒皮蛋鲜腐竹。厦门海蛎煎特选小海蛎，熟得快也受热均匀，成功锁住鲜味和汁水。与地瓜粉调和后煎制，不易出水，尝起来外酥里嫩、鲜香不腥。奇妙五香佐鲟龙鱼籽酱以现代手法诠释传统菜，个人份五香以腐皮包裹成福袋，再缀以鲟龙鱼籽酱。
其他福建特色料理有厦门头水紫菜海蛎汤、金门黄花鱼酱油水、福建锦锈炒湖头米粉、生芥菜芋香粥、古早味花生汤和咸蛋黄流心绿豆糕等。
陈智灵告诉《联合早报》，食材多从中国福建运至本地，做法也遵循传统，特别讲究。黄花鱼入锅以酱油水焖煮，期间不断用汤勺将酱汁淋在露出的鱼身，直至鱼肉全熟。全程切忌翻动鱼身，以保完整。这是因为福建沿海渔民常年出海捕鱼，翻鱼身让人联想到“翻船”。花生汤看似简单，烹煮过程却得花四小时。花生仁先放入沸水中浸泡两个小时，再炖煮两个小时至完全绵软烂透。
这份特别菜单于7月1日至9月30日，在大华银行大厦的四川豆花饭庄供应，每人$138++起。持大华银行卡顾客可享有15％折扣，并获赠空运自厦门的花生糖。
▲地址：80 Raffles Place #60-01, UOB Plaza 1 S048624
电话：65356006
