在凡事要求高效率的现代都市，手作的温度愈显珍贵。为了守住飘香半世纪的家族味道，63岁的叶如英在近花甲之年创业，以已故家婆的古法配方为基底，用时间和耐心，制作一坛坛传统米酒。
当年，她见家婆在家自酿红醩酒和米酒，自己也研究学习，一家人经常用自酿米酒下厨做菜。疫情期间，她在家人的鼓励下开创“百叶传统”（Ye Traditions），售卖传统酿制米酒。
起初，叶如英与大女儿叶瑾燕分工，一人负责酿制，另一人做行销，在线上售卖。建立口碑后，她于2025年在宏茂桥开店。
福州人的饮食文化离不开红糟酒，无论是红糟鸡或红糟面线，都少不了这份独特醇香。
叶如英说：“传统米酒不只是用来制作节庆菜肴，平日也能入菜烹调，我们在家几乎天天用米酒入菜，也会加入茶碗蒸调味。许多顾客告诉我们，他们喝了米酒后，感觉像祖母或母亲酿酒的味道，听了挺感动，这是我推广传统美味的动力。”
延伸阅读
叶如英的家婆当年酿酒时习惯亲力亲为，她和丈夫叶克昇（67岁）多为旁观学习。她说：“家婆比较传统，她认为酿酒过程有些禁忌，环境要清静，不许旁人说话喧嚷。”
她如今的酿制守则，强调科学与卫生，重视洁净与配方标准化，提升稳定性和效率。
自酿米酒解乡愁
叶如英原本在外企公司任高职，曾外派上海、迪拜等城市。20多年前，她和丈夫两人在上海工作，带着四名年幼子女。
人在海外，特别想念家中传统美味，一口米酒就是心灵慰藉。在上海期间，见当地人冬天喝热黄酒，让他们想起家酿酒的滋味。当时，家婆已过世，除了以记忆中的步骤为基础，夫妻俩也请教福州亲戚。上海冬天天气寒冷，影响发酵时间周期，得调整配方和制作工序，经几番尝试后才成功。
随着生意逐渐上轨道，丈夫叶克昇也加入其中，一家人各司其职。叶如英专注研发新品，叶克昇负责采购和酿造，大女儿负责市场行销和宣传。
叶克昇笑着说：“创业初期，我主要帮忙送货，现在‘升职’了，也负责生产。早上六点开工，连续操作约六七个小时，100公斤的米可产出约200瓶750毫升的米酒。”
采访这天，叶如英现场示范酿制米酒的步骤，从蒸米到装瓶，过程需三四个钟头。她也烹煮了一道家常菜米酒当归蒸鸡，把当归红枣放入碗中倒扣在锅里，摆上鸡肉，倒入适量米酒蒸20分钟即可。步骤简单快捷，仅以米酒调味，适合忙碌的家庭。
她说：“有时候会为女儿准备这道菜，让她带去上班当午餐便当。或者可以把鸡肉拉成丝，加入沙拉里。”
百叶传统售卖的食品包括红糟（$17）、客家黄酒（$28）、红糟酒（$28）、文冬姜母茶（$35）。有意学习酿米酒，可报名酿酒工作坊。详情可浏览www.yetraditions.com，或whatsapp至85032923。
米酒制作步骤
1.糯米淘洗干净，用清水浸泡至少六个小时或隔夜。
2.捞出泡好的米，沥干，放入锅中蒸40分钟。
3.蒸好的糯米饭，摊开晾凉。
4.装入洁净的容器里，以玻璃材质为理想。建议杀菌消毒，确保无油无水，防止杂菌污染。米酒做法是一层糯米，一层发酵粉；红糟酒做法则是加入红麴（qū），也称为红曲。加入适量水后，盖紧容器，放置阴凉处。
5.发酵第二和第三天，开盖搅匀。密封后静置至第40天后开封。用过滤袋把米酒装瓶，便大功告成。
从三方面判断米酒品质
叶如英分享经验，可从三个方面来判断米酒的品质：色泽、香气、口感。
米酒应呈天然浅黄色或乳白色，酒液清透。若出现浑浊、悬浮物过多或颜色发灰发黑，说明品质不佳。以红糟酒来说，红玉色属理想，呈粉红色或深褐色，可能是工艺不当。
闻一闻香气，应带有一股发酵酒香，醇厚持久，而不是发酸或霉味。此外，味道应入口顺滑，醇甜柔和。
▲地址：Blk 713A Ang Mo Kio Ave 6 #01-04 S561713
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