在现代日式餐馆Domo创办人兼主厨洪美萍（Rose Ang）眼中，日本料理的魅力远不止于生食。她认为，其真正吸引人之处，并非对传统形式的固守，而是在尊重食材与烹饪技法的基础上发挥创造力。因此，Domo菜单中许多招牌菜，即使没有生食元素，却同样展现出日式料理的精髓。
在海外餐饮界深耕逾30年，足迹遍及80多个国家和地区，洪美萍于51岁回到新加坡创业。她选择以日料的基础技法融入欧洲饮食文化，形成独具个人特色的料理风格。
餐馆菜单选择丰富，既有单点菜式，也提供午间套餐、炉端烧午间套餐、招牌试味套餐、Omakase套餐，以及日式素食菜单和晚间套餐，满足不同食客需求。
喜欢炙烧三文鱼佐第戎芥末味噌酱与意大利黑醋（$22），炙烧三文鱼外层焦香，肉质细腻油嫩。第戎芥末味噌带来咸鲜与发酵香气，恰好平衡鱼肉油脂；黑醋汁则增添酸甜层次，让整体风味更清爽和谐。
另一道味噌黑鳕鱼（$48），则须经三天腌制。主厨以味噌、味醂、清酒和糖调配酱料，让鱼肉吸收发酵香气后再烤，呈现细腻柔嫩的口感。考虑到本地人偏爱辣味，洪美萍特别将辣酱分开放，让食客自行搭配。
炉端烧和牛排（$90）同样体现洪美萍对食材与风味平衡的理解。炭火烧烤赋予和牛迷人烟熏香与焦糖化风味，肉质鲜甜浓郁，将牛排盛放在盐石上，天然矿物咸香进一步提升牛肉鲜味。
谈到料理创作，洪美萍最重视的是诚实。她认为，食客愿意付费，是基于对餐馆的信任，因此绝不以廉价食材包装成高价商品。面对近年来竞争激烈、消费趋于谨慎的餐饮市场，她坚持不参与价格战，而是以品质取胜。餐馆每个周末推出买一送一午间套餐，选用高品质食材，价格从$59起。
她坦言，许多餐馆倒闭并非菜品不够出色，而是经营者忽略成本管理。她认为自己最大优势之一，是对数字的敏锐度。从菜单设计、食材采购到营运效率，每个环节都须精打细算，才能维持长期竞争力。
鼓励年轻人投身餐饮业
相比经营压力，更令洪美萍头痛的是餐饮业人才短缺问题。她感叹请人难：“技能可以培训，但态度教不了。”她观察到，越来越多年轻人缺乏长期投入行业的耐心，也难以看到餐饮工作的成长空间。
尽管如此，她依然希望更多年轻人加入餐饮行业，并以自己的人生为最好例证——从厨房起步，走遍世界；从厨师成长为行政总厨、餐饮总监，再出来创业。她相信，无论从服务员还是厨师起步，只要愿意坚持，便会有机会走向世界，成为自己想要成为的人。
51岁那年，本可选择退休的洪美萍，却毅然回到新加坡创业，开设Domo。问她为什么还这么拼，她说：“因为我真的喜欢。”Domo不仅是一家餐馆，更是她人生经历的缩影。这里承载她对料理的热爱，对人才培养的坚持，也是连接老朋友新伙伴的平台。她说：“我们都只活一次，如果还有能量与动力，为什么不继续做自己热爱的事？”
即使每天都面对员工管理、生意起伏、设备维修和成本控制等挑战，她始终专注于解决问题，然后继续前进。这份对餐饮业的热爱，或许是她走遍世界，最终回到新加坡开餐馆后，依然保持热情的推动力。
▲地址： 252 North Bridge Rd #03-00 Fairmont Singapore S179103
电话：89108835
