芽笼特色海鲜煮炒槟城味川湘风各有千秋

到芽笼除了吃榴梿，海鲜煮炒也不妨一试。槟城海鲜楼的亚参叻沙、炒粿条等合乎本地口味，避风塘螃蟹、火山鸡叫人惊喜。笑哈哈海鲜以川湘烹调，为本地煮炒增添热辣选择，石锅羊排、重庆烤鱼各具特色。

槟城海鲜楼的避风塘螃蟹，蒜酥以辣椒和豆豉提味，香气附着在螃蟹又不掩盖其鲜美。（陈爱薇摄）

提起芽笼，你是否只想到榴梿？其实离阿裕尼地铁站不远，有不少海鲜煮炒美食。记者到两家各具特色的餐馆，发掘它们的拿手好菜。

槟城海鲜楼：避风塘炒出特色

槟城海鲜楼自2008年，便伫立于阿裕尼路与沈氏通道交界处。老板邱度清告诉《联合早报》，他1992年从马来西亚到新加坡当煮炒头手，发觉当时售卖槟城小吃的人不多，于是专门学艺后，在芽笼15巷开档创业，后来搬到芽笼25巷开店，再扩展成目前的酒楼规模。

餐馆打出“槟城”名堂，菜单自然少不了当地特色美食，如亚参叻沙、炒粿条、大虾面汤、罗惹、虾枣和煎蕊。记者试了当中几道，相信是配合本地口味做出调整，称不上十分正宗，但味道还算不错，已有一批固定粉丝。

老板本身是煮炒头手出身，海鲜菜肴有惊喜。避风塘螃蟹的金黄色蒜酥，以辣椒和豆豉提味，经大火爆炒的蒜酥，香气附着在螃蟹上又不掩盖其鲜美，盘底也没有过多油分。避风塘螃蟹现有促销，两只（约500克）$38.80。螃蟹还有其他做法，如辣椒、黑椒、白胡椒、冬粉蒸和咸蛋。

小青龙同样是两只$38.80（约500克），可选择避风塘或蒜蓉粉蒸，记者更喜欢后者。小青龙本身肉质紧实鲜甜，清蒸更能保留它的原汁原味，底部粉丝吸收汤汁精华。约600克的清蒸野生笋壳鱼，现有促销价$38.80。

相比一般现场“喷火”的烧鸡，火山鸡（$58）的精彩来自底下的炭炉海鲜羹，内有鲍鱼和啦啦等，只须点一道菜肴，就有鸡吃又有羹喝。参峇臭豆（$16起）加入猪肉碎拌炒，最后撒上炸江鱼仔，层次丰富。菜单上其他特色菜如烧长骨、南乳炸花肉、养生桑拿活虾和蒜蓉蒸小苏东等，下次有机会再试。

▲地址：32 Aljunied Rd S389817
电话：68413002

笑哈哈海鲜：中国料理搭本地风味

入夜经过芽笼路靠近23巷一带，远远便能看见笑哈哈海鲜灯火通明。许多顾客围坐户外用餐区大快朵颐，气氛热络。相比之下，冷气用餐区反倒显得少了几分烟火气。餐馆除了提供街边用餐的松驰感，菜单也有特色，不仅供应本地海鲜煮炒，还增添中国风味。

石锅羊排（$58.80）端上桌，五根大腿骨排开，气势十足。羊腿肉软嫩入味，轻轻一拨便脱骨，接着还可慢慢吸吮骨髓，满足感加倍。这道东北料理出自邱士岭师傅之手，处理过的大腿骨及羊肉块在高压锅内以高汤熬近一小时，高汤内有党参和白芷等20多种药材。上桌前，再加入冬瓜片和白菜，最后以淡奶调和。特制石锅锁住温度，让汤头继续慢慢煨煮，骨香、药香与奶香进一步交融。奶白汤色看似厚重，入口却顺滑，羊肉温和不膻，药材味道若隐若现。