小包装烤鱿鱼和细糖红鱿鱼，是不是你的童年零嘴回忆？不少人以为这些经典小吃都是从邻国进口，其实新加坡也有生产，只是如今只剩下两三家。
记者走访经营约半个世纪老字号郑顺成贸易公司（Tee & Son Manufacturing），一踏进它在勿洛食品城的厂房，空气中弥漫着浓郁烤鱿鱼香气。
老板郑仲珉（65岁）告诉《联合早报》，这门生意是父亲在1960年代开创的。早年，父亲在甘榜制作“咸酸甜”（闽南语，指蜜饯），后来加入烤鱿鱼。六名孩子从小在家里帮忙，郑仲珉排行第四，近50年来守着这份家业。
他忆述甘榜时代的烤鱿鱼生产过程，“父亲把未加工的鱿鱼干买回来后，放在铁网上用炭火烤，然后撕成鱿鱼片，再以虾膏酱料腌浸，以小火炭烤成鱿鱼干。还有一款鱿鱼头，烤好后要用铁锤锤扁，特别有嚼劲，很多人喜欢。”
进口半成品节省工序
工厂1970年代搬到德福工业区，后来改用进口自马来西亚、泰国和印度尼西亚等地已烤过压成片的半成品，节省前期制作程序。接着，工厂引进烤箱和包装机械，生意越来越有规模，数年前迁至勿洛食品厂。
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工厂现在主要生产鱿鱼片、鱿鱼碎和酥香鱿鱼卷。糖浆浓度、原料和比例是“秘方”所在。半制成品先取出风干，再按不同产品需求处理。鱿鱼片最为直接，浸过糖浆，放入烤箱即可。
制作口感酥脆的鱿鱼卷，糖浆浓度更高，刚出炉的鱿鱼片要趁热卷成圈。郑仲珉说：“糖浆温度高达100摄氏度，卷的时候只能捏着没沾到糖浆的部分。如果不小心碰到糖浆，手会烫到起泡，不是开玩笑的。”
另一款红鱿鱼碎，是将风干鱿鱼片撕成小块，然后加入红浆和细糖以机械搅拌均匀。接着放入烤箱，每隔一小时取出来打散，避免黏在一起；同样动作重复三次，花四小时才能完成。鲜鱼碎有辣味和柠檬味两种。以前还有花生、虾膏和咸蛋黄口味鱿鱼片，后来因为工序繁复，成本和保存期等因素，陆续停产。
本地同行只剩两三家
郑顺成贸易公司生产的烤鱿鱼在本地批发和零售，超市和杂货店等都可买到，一些“二盘商”会买入大包装改贴自家品牌。产品也出口到马国砂拉越和印尼。当地不乏同类产品，为何海外顾客多年来坚持向郑仲珉进口？郑仲珉赞这个问得好，并回应道：“新加坡生产成本肯定高，顾客却愿意买单，就是因为品质和口味。”
农历新年期间订单特别多，也有顾客会直接上工厂购买。郑仲珉说，他们乐于接待散客，但一两包不行，至少要买半打到一打，价格会比外面便宜二三成。
从前生产烤鱿鱼的同行有十多家，如今只剩下两三家，包括在牛车水大楼熟食中心的“才伟鱿鱼”。单单去年就有两家因为东主往生，后继无人。
郑仲珉感慨地说：“现在竞争减少，生意还是有得做，但是工作时间长，还得面对高温和难闻味道。”烤鱿鱼闻起来很香呀！他笑言，刚出炉时闻起来很香，冷却后难免会腥，全身都沾味。
除此之外，厂租、原料和人工成本节节攀升，以普罗大众为对象的产品，很难提高价格。基于上述种种原因，郑仲珉的四名儿子目前无意接手家业。他与太太选择量力而为，不引进大型机械或开拓新市场，只求稳稳经营。这门传统行业未来可能走向没落，郑仲珉难免感到可惜与不舍，但也明白许多事情强求不来，只能顺其自然。
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电话：94572494
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