过去十年，新加坡港式茶餐厅正经历一场静悄悄的汰换。金加利茶餐厅、九龙湾茶餐厅、中环正宗香港茶餐厅及檀岛茶餐厅等早期进驻本地的品牌，陆续缩减门店，甚至淡出市场。
港式茶餐厅是否不再受市场青睐？面对消费习惯改变，社媒兴起，竞争加剧及年轻客群崛起，业者如何寻找新的生存模式？近年开业的新一代港式茶餐厅，更讲究怀旧氛围与地道小炒。受访业者分享他们如何凭借传统手艺，推广茶餐厅文化，创新研发以及服务升级，找到自己的位置。
在新加坡谈港式茶餐厅，许多人首先想到的是菠萝油、蛋挞、奶茶和餐蛋面。但对朋友冰室的夫妻档创办人黄健生和李婉婷来说，真正的港式茶餐厅，不只是游客熟悉的那几样香港食物，而是香港人楼下那间店，放学后的一碗面，下班后快速填饱肚子的日常。
李婉婷受访时说：“我们想做的是香港人真正会吃的东西，如牛腩面、雪菜肉丝米粉、云吞面和沙爹牛肉面等。”
朋友冰室开业约五年，疫情期间，来自香港的黄健生和李婉婷无法回香港，十分想念家乡味，萌生创业念头。
店名为“朋友冰室”，藏着他们对异乡生活的理解。李婉婷说：“出外靠朋友，许多熟客后来真成了我们的朋友。”两人坦言，开设茶餐厅不只是服务，也要记住客人的常点和口味，让他们有回家的感觉。
在地道与在地间找平衡
不过，在新加坡经营港式茶餐厅，并不如外人想象般浪漫。黄健生坦言，港式餐饮在本地发展空间有限，尤其是坚持地道口味的小店更难。他说：“最大的挑战是教育客人，让他们知道什么是真正的港式味道。”他举例，不少本地食客看见菜单里的沙爹牛肉以为是本地沙爹串，看到酱汁配牛肉片而感到疑惑。“对香港人来说，沙爹牛肉加炒蛋，再把面换成出前一丁，其实是熟悉的茶餐厅点单方式。”
李婉婷说：“香港没有食阁文化，食客通常走进一家店解决一餐，因此茶餐厅必须包罗万有，菜单像一本书，涵盖饭、面、中餐、西餐及饮料，港式茶餐厅菜单就是要够‘杂’。”
在香港，到了晚上，港式茶餐厅都会转为“大排档”模式，卖小炒、海鲜、炒菜。这是由于白天讲求快速，卖的多为便捷的简餐，晚上则适合朋友和家庭聚餐，对茶餐厅来说，也能够多赚些钱，增加营收。
两人观察到，本地食客对“新”的接受方式，与香港不同。在香港，茶餐厅要不断推出新菜，才能在激烈市场吸引食客；本地食客喜欢新店、新品牌与概念，但进入熟悉的店，往往还是点回那几样经典。近年本地兴起许多南洋式咖啡馆，售卖的是本地人的“舒心食物”。黄健生说：“本地人对咖喱鸡、鸡饭、鱼丸面接受度高，相比之下，港式食物虽同属华人饮食，却未必让本地人觉得特别。”
因此，夫妻俩在地道与在地化之间找平衡。牛腩面、雪菜肉丝米粉、沙爹牛肉面，是他们坚持保留的港式经典；滑蛋饭、干炒鸡河、流沙西多士、班兰奶茶，则更容易让本地食客接近港式餐饮。
港式茶餐厅的客群也产生分化。30岁以下的年轻人不少为怀旧装潢、拍照打卡而来；真正有香港记忆、会反复回来吃的，多是30岁以上，甚至40至60岁的客人。黄健生认为，港式茶餐厅在香港是为了快、便宜、饱肚；到了海外，却成为吃气氛与感受情怀的餐饮选择。
追求情怀创新有边界
位于汤申路的香港茶记，2023年由来自香港的姐弟——罗炜忻和罗兆轩开设。小店主打90年代港式茶餐厅风味，手拉奶茶、叉烧饭、捞丁、菠萝包、通心粉与港式小炒，都是他们成长记忆里的味道。
罗炜忻最初在同址经营泰国餐。疫情期间接手店面后经营了一年多，发现泰国菜并不贴合附近食客的口味。同时她观察到周边有不少香港家庭，最终决定将餐馆转型，开设港式茶餐厅。罗炜忻坦言，在新加坡真正让人想起香港日常的茶餐厅并不多。相比近年声量更高、扩张更快的湖南菜与中国连锁餐饮，港式餐饮显得安静，甚至有些收缩。
香港人常把茶餐厅称为“茶记”。两姐弟想打造的，并非更古早的冰室，而是他们最熟悉的90年代茶餐厅。罗炜忻解释，早期香港冰室主要卖饮料和冰品，如菠萝冰、红豆冰；后来因租金和经营压力，菜单不断扩展，才慢慢发展成茶餐厅。
对罗炜忻和罗兆轩来说，香港茶记不只是复刻一种装修风格，而是重现香港人熟悉的日常：早餐一碗通心粉、下午一杯奶茶配菠萝包，晚上几道小炒，一家人围桌共享。
在香港茶记，奶茶被视为灵魂。罗炜忻说，一个香港人走进茶餐厅，即使不点别的，也会先叫一杯奶茶。“如果奶茶过关，就知道这家茶餐厅行不行。”小店规模有限，但许多食材坚持自制：咖喱酱自己熬煮，红豆自己煲，葱油也自己调。姐弟俩认为，这些细节决定味道是否真正接近香港。
菜单丰富多样，是港式茶餐厅的特色，也是经营压力来源。茶餐厅不只供应早餐和下午茶，到了傍晚，还会转为“小炒”时段，满足家庭聚餐需求。
然而，丰富菜单也意味着更高的人手要求。罗炜忻说，不少应征者看到菜单后便打退堂鼓。除了租金、食材与人力成本上涨，如何培训员工，保持出品稳定，是小店最大难题之一。
香港茶记的主要客群以家庭为主。至于香港食客，姐弟俩通常能一眼认出。“香港人通常很清楚自己要什么，沙爹牛肉、牛腩、奶茶，一看点单就知道。本地食客则需要多一点解释和推荐。”
罗炜忻说，香港茶餐厅讲求效率，拼桌文化普遍，陌生人坐得很近并不奇怪；吃完汤匙一放下，店员可能马上收盘。但在新加坡，若照搬这种节奏和态度，食客未必能接受。因此，他们调整桌距，放慢服务节奏，也让食客逐步接受较轻度的拼桌安排。
谈及本地港式餐饮生态，姐弟俩认为，小店要生存并不容易。相比有资源扩张的连锁品牌，独立小店在这个阶段必须更谨慎。
另一挑战来自年轻客群。90后及更年轻消费者对90年代香港文化记忆较弱，更受K-pop文化影响。罗炜忻说：“食客来港式茶餐厅，吃的是情怀；年轻人若没经历过那个年代，未必会产生共鸣。除非食物真正打动他，让他们愿意下次带父母一起来，才可能成为长期顾客。”
为保持新鲜感，茶餐厅每一两个月推出新菜。团队会一起讨论，并从社媒汲取灵感。但创新必须有边界。罗炜忻说，他们不会为了追潮流而做脱离港式根基的产品。
老牌的年轻化表达
2025年5月入驻新加坡的连锁港式茶餐厅克茗冰室以守住传统，创出新意的方式，重新演绎地道港味。
克茗冰室创始人兼董事长陈英其说，品牌创立于2019年，是深耕港式餐饮多年的老牌茶餐厅“香港茗星坊”迭代升级而来的新式港式茶餐厅。“克茗”二字取自他孩子的名字。
陈英其说，克茗冰室选择以冰室作为定位，是希望以更清爽、轻松、年轻化方式呈现港式饮食文化。团队观察到，传统茶餐厅受众偏成熟年长，空间氛围相对厚重；新一代消费者重视味道，也看重用餐体验、视觉记忆点与情绪价值。因此，品牌在保留经典港味的同时，加入更明快的空间表达和创意产品，让港式美食被更多年轻人看见与喜爱。
他说：“店内两大核心招牌——黯然销魂饭与小熊冰冰港式奶茶，是我们区别于传统茶餐厅的特色亮点。我们在经典港味的口味、视觉造型上全新改造升级，跳出旧式茶餐厅的固有模样，也因此获得海内外食客认可。”
其中，黯然销魂饭自2020年4月1日至2026年3月31日，在全球各门店累计售出1118万份，成为许多食客必点的人气餐点。品牌也持续研发原创爆款，包括：冰冰奶茶系列、泥石流爆奶华等创意单品，让传统港味多了年轻化表达。
不过，年轻化并不等于抛弃传统。克茗冰室仍主打传承40余年的烧腊老手艺，并坚持以现烤叉烧、现场拉茶、现煮米饭作为门店经营核心，用心还原港式美食本味。
谈到港式茶餐厅在新加坡的发展，陈英其认为，市场并非热度消退，而是进入新的转折期。单靠传统港味，已不足以长期吸引消费者；品牌必须持续迭代创新、升级消费体验，才能稳住客流。他说：“餐饮行业万变不离其宗，出品永远是核心。只要踏实打磨优质产品，就能收获消费者认可。”
社媒的兴起，也改变餐饮品牌吸引食客的方式。一款有视觉记忆点的产品，可能通过短视频、照片等迅速传播。不过陈英其认为，茶餐厅扎根的是日常三餐烟火气，真正让食客回头的，仍然是产品本身与口碑推荐。因此，他更看重长期口碑，而非短期噱头，把精力放在每天现烤叉烧、手工现拉奶茶和稳定出品上。
目前，克茗冰室在狮城大厦和福南商场设有分店，第三家分店预计将于2026年7月在Tampines One商场开业。陈英其认为，新加坡餐饮环境包容度高，港式冰室既适合上班族一个人简餐，也适合朋友下午茶和家庭聚餐；港式烧腊、奶茶及特色小吃，也能被游客、华人及多元族群接受。只要找准定位、守住口味与品质，港式茶餐厅仍有长期发展空间。
▲朋友冰室
地址：60 Springside Walk #01-18 S786020
▲香港茶记
地址：165 Thomson Rd S307618
▲克茗冰室
地址：68 Orchard Rd #B2-01 S238839 / 107 North Bridge Rd #B1-29 S179105
