恋恋潮州粿 从《给阿嬷的情书》那口无米粿吃起

电影《给阿嬷的情书》女主角之一谢南枝为了筹钱，开了一家“谢记无米粿”。电影多次出现的无米粿，是片中唯一直接挂出招牌的潮汕美食。许多观众好奇，潮州粿还分“有米”和“无米”？是不是非饭粿都属无米粿？

“无米粿”其实不是“没有米的粿”，而是那个物资匮乏年代留下来的历史名字。过去潮汕人生活清苦，舍不得把珍贵大米磨成粉做粿，便以番薯粉等根茎类淀粉代替做粿皮，包入韭菜馅充饥。韭菜易种价廉，味道浓郁又不易出水。随着生活改善和食材丰富，无米粿馅料逐渐多元化，有笋丁、包菜、菜脯、芋头和菜豆等。

说到潮州粿，汕头市美食学会主席兼潮菜研究会会长张新民，在所著的《潮汕味道》给“粿”下了一个明确定义：用粮食粉类制成，适合人神共享的食物。他解释，从民俗意义来看，潮汕人概念中的“粿”源于祭祀供品，后来才演变成各式潮汕小吃。一些潮汕食物如粿条、粿汁和糕粿，虽然也由米粉制成，名称中有“粿”字，但不属于粿的一种。