有的人以为煮粥是件简单的事，但在香港老字号粥品店“妹记”（Mui Kee）看来，一碗好粥，背后大有学问。
妹记创立于1979年，以香滑生滚粥闻名，2018年在新加坡乌节一带开业，2026年5月于来福士城开第二家店。配合新店开张，第三代继承人蔡觉东来新加坡，接受《联合早报》访问，分享传统靓粥的匠心制作，以及如何继续让粥品暖胃暖心。
蔡觉东说，粥粉面饭是华人饮食的基石，粥更是他每日的早餐。对他而言，一碗好粥关键在于火候和食材品质。“粥的灵魂是米和水的结合，过程讲究时间和火候。我们用慢火一点一点熬出来，每碗粥要熬煮五小时才会变得软糯。”
为了确保烹制水平，新加坡厨房团队经过严格培训。蔡觉东说：“即便是同一品牌的米，每一批的水分和品质也会因气候等因素而出现微小偏差。厨师得敏锐观察米粒的状态，随时微调烹煮的时间。这全靠师傅的经验和功夫。”这种对细节的执着和用心，正是妹记多年成功的秘诀之一。
妹记在香港起家，来到新加坡依据食客喜好，稍作调整。
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蔡觉东说，香港人吃粥讲究绵滑，一勺舀起如汤水般细腻，新加坡人因为也吃潮州粥，口味偏向有微米粒的口感。因此，妹记增加了粥品的浓稠度。
招牌香滑生滚粥有不同配料口味，如石斑鱼、鰤鱼、皮蛋瘦肉、猪肉片，新店还有一道带有镬气的河虾生滚粥（$28.90+）。河虾先猛火炒，旺火锁鲜，再加入粥一起煮，为粥品注入一股诱人镬气。
老字号粥品坚守传统之余，也追求创新，妹记在配菜用料方面提供更多选择。
蔡觉东说，餐馆新推出“一碗粥搭配三款特色配菜”，配菜有凉拌苦瓜、酸辣菜和花生，吃粥不单调。未来，妹记计划推出更多配菜，与粥品搭配出更多组合。
除了粥品，新店还有港式饭面，包括新店独家限定的烧鸭面。
其他菜式包括：肠粉、烧鸭、焖牛腩牛筋白萝卜、焖猪手、上汤手工猪肉虾云吞、红油抄手等。优惠套餐可选生滚秘制肉丸粥、酱油鸡腿面等，配酥脆炸饺子、小菜及饮料，售价从$14.90+起。
▲地址：252 North Bridge Road #B1-46 S179103
网址：online.muikee.com.sg
