牛小排慢炖48小时再炭烤高档日餐亲民上桌

由年轻团队主理的16席小馆Kuro Kare，白天为上班族供应价格划一的午餐，包括猪排咖喱饭、炭烤西冷牛排丼；夜晚，这里化为私密食堂，呈上慢炖48小时的炭炙烤牛小排与厨师发办散寿司丼。团队延续前新派法日餐馆Fleurette的高档餐饮理念，但以更亲民和形式呈献菜式。

炭炙烤牛小排先慢炖48小时，再刷上味噌焦糖酱，最后以备长炭快速炙烤。（餐馆提供）

办公和零售综合项目Havelock II，伫立在唐城坊（Chinatown Point）斜对面已10年，试吃当天，却是记者第一次踏进。走入它底层一楼的个餐饮区，真有种别有洞天的感觉。

Kuro Kare由韦阳正（Aidan Wee，32岁）与Fleurette创始团队于2023年6月创立，团队包括前主厨何炳儒（34岁，也曾任职于米其林餐馆Meta）。新派法日餐馆Fleurette在创办人赫鲁（Tariq Helou）英年早逝后，于2024年中结束营业。Kuro Kare延续高档餐饮理念，但以更亲民和形式呈献菜式。

Kuro KareE由韦阳正（左）与新派日法餐馆Fleurette创始团队创立，团队包括前主厨何炳儒。（餐馆提供）

在市区新加坡管理大学（SMU）园区奠定基础后，餐馆于2026年7月迁至现址。装潢灵感来自传统日式路边摊，16个座位当中有六席为开放式吧台座，让食客近距离与厨师交流。喜欢它在同一空间，演绎两种节奏截然不同的概念，白天以高品质、分量十足的日式套餐迎接上班族；夜晚摇身化作私密食堂，让食客放慢步调，沉浸于讲究细节的料理之中。

午餐时段划一净价

菜单巧妙平衡传统与创新，料理以日式风味为根基，融入欧洲烹饪技法及东南亚元素。韦阳正说：“我们的团队规模小，调整菜式不须要经过繁琐程序，灵感来源天马行空。早上在附近巴刹看到特别棒的食材，晚上就可能出现在推荐菜单的黑板上。”

伊比利亚猪里脊裹上每日新鲜制作的面包糠，搭配花36小时烹煮的咖喱酱。（餐馆提供）

主菜从$12.90起，午餐时段划一净价（nett），不征收服务费和消费税。猪排咖喱饭（$16.90）选用优质伊比利亚猪里脊，裹上每日新鲜制作的面包糠（Nama Panko），现点现炸，外层轻盈酥脆。36小时烹煮的咖喱酱风味圆润，质感顺滑，不会太过浓稠，食材释放天然甜味，入口醇厚不腻。咖喱饭也可搭配炭烤西冷牛肉（$21.90），牛肉熟度处理得恰好。

自制布里欧修面包的夹心是金枪鱼腩碎和牛油果奶油，可蘸点腌制酱油蛋黄。（陈爱薇摄）

充满趣味的咖椰吐司（$12.90），向新加坡经典早餐致敬。自制布里欧修（brioche）面包浸过牛油后烤至香脆，搭配葱花金枪鱼腩碎（Negitoro）和牛油果奶油，蘸点腌制酱油蛋黄。炸马铃薯沙拉（$8.90）将美国褐皮马铃薯剖半，以培根油炸两次，再淋上自家调制招牌“魔法美乃滋”；还有一个隐藏的金黄色温泉蛋，等待食客发掘。

每一道料理都讲究细节

重量级主菜是可供两到四人共享的炭炙烤牛小排（$68），仅限晚餐时段供应（须预订）。牛小排连骨慢炖48小时至入口即化，再刷上浓郁鲜甜的味噌焦糖酱，最后以备长炭（binchotan）快速炙烤，让表面形成诱人焦香，同时带有淡雅木炭烟熏香气。其他主菜有熟成三文鱼刺身茶泡饭、厨师发办散寿司丼和炭烤西冷牛排丼等。

餐馆空间虽小，却盛载着厨师满腔热情，以及源源不绝的创作灵感。每一道料理的细节，都展现精致餐馆的讲究。年轻团队对食物一丝不苟，但餐馆不见严肃拘谨，反而笑声不断。中文水平一般的韦阳正，坚持以华语向记者介绍每道菜的用料与烹调过程，偶尔闹出一些可爱口误，这努力能不让人感动吗？

晚餐时段建议预约，可通过IG账号私讯订位。