美味的甜点，能为一餐画下甜蜜的句号。对于曾任米其林三星餐馆的新加坡甜点师林宛铮（Louisa Lim，34岁）来说，她更希望甜点成为餐桌上的主角。为了打造这样的甜点空间，她7月底开设甜点屋Loulouca。
仅售法式西点与盘式甜点的甜点屋，在新加坡并不多见。白天，食客可进来点一份法式西点、喝杯咖啡或吃个雪糕；拥有精致餐馆水平的盘式甜点，则只在晚上供应，适合闺蜜聚餐或情侣约会时共享。
林宛铮拥有丰富的甜点糕点经验，也是新加坡优秀的甜点厨师。她在新加坡米其林三星餐馆Odette任职七年，曾荣获2023年“亚洲50最佳餐馆”的最佳甜点厨师奖。
她说：“我一直都在精致餐馆工作，盘式甜点都是最后才上桌的，作为一餐的谢幕篇章，以平衡之前所有菜品的口味。我的理想是开创一个甜点空间，让甜点展现自己的故事，可以大胆组合风味，宛如走进创意游乐园。”
善用水果取天然甜味
以亚洲人视角诠释法国经典工艺，林宛铮这么形容自己的甜点风格。现代食客对好吃的甜品，评价往往是“不会太甜”，这似乎已成为美味的新标准，她笑言自己也不嗜甜，可恰到好处地拿捏甜度。
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她说：“我通过时令水果自带的酸甜，为甜点注入天然甜味。此外，加入草本植物如薄荷、酢浆草（sorrel）、西洋菜，增添清爽风味。一些常见的茶类，如抹茶、荞麦茶、伯爵茶等的甘香或微苦，可化解甜点的厚重感。”
林宛铮也注重口感和温度的对比，一道甜品同时具备空气感与酥脆口感，冷与热的碰撞，让甜点在嘴里迸发出火花。
Loulouca本季的甜品都展现这些特质，例如以日本静冈蜜瓜为主角，佐以抹茶蛋白脆饼、香草慕丝、薄荷果冻和西洋菜薄荷雪糕，最后淋上橄榄油，再撒上青柠外表皮碎屑。
另一道让人回味的甜点，主角是山梨水蜜桃，以清雅花香与温润奶香，谱写出一首献给夏日的清爽赞歌。选用日本山梨县水蜜桃，以果肉与浓酱、黑莓优格冰沙、伯爵茶法式尚蒂伊奶油及玫瑰果冻层层搭配，呈现丰富的甜香与口感层次。
选材融入东南亚元素
如果说哪道甜点最能代表自己的美食DNA，林宛铮认为是经典的提拉米苏，她创作了两个不同风格的版本：盘式甜点融合荞麦雪糕和法式瓦片饼，吃出轻盈细腻；法式西点则多了法式曲奇饼的酥脆口感。
她在选材用料方面，注入东南亚和新加坡特色。
名为Tropical Exotic的西式小点，发挥芒果、百香果和黄梨等热带水果的鲜甜。另一款抹茶咖椰开心果，是法式布雷斯特泡芙（Paris-Brest）与法式甜点蒙布朗（Mont Blanc）的结合体，以脆口酥皮塔为底部，叠放开心果泡芙，并缀以抹茶和自制咖椰奶油。
甜点屋目前拥有一支全女性的甜点团队，林宛铮认为大家志同道合，发挥所长。她认为，新加坡不乏优秀甜点厨师，餐饮市场也成熟，食客具备一定鉴赏能力。她希望未来有更多后起之秀，带动餐饮市场的发展。
工作中已围绕各类甜点，好奇地问林宛铮，她平日特别喜欢吃哪一款甜食？她回答：“班兰蛋糕。我还研发了无麸质版本，每次聚餐都带。”
这款本地人倍感熟悉的蛋糕，相信代表林宛铮对甜点本质的坚守，讲究技术之余，也有贴近生活的温度。
▲Loulouca
地址：6 Ann Siang Hill S069787
电话：81587984
