第四代海人主理快闪餐馆重现实马高岛岛屿风味

第四代海人菲尔道斯主理的Terumbu快闪餐馆，呈现实马高岛前海人与岛民的家庭式传统美食。岛屿风味碗食汇聚酸辣鱼、墨汁苏东、参峇虾等，马鲛鱼粥以香茅、黑胡椒提鲜，糕点与奶昔洋溢南洋气息。餐馆同时设有社区文化展览，让食客在质朴海岛氛围中，品味祖辈传承的烹饪智慧与饮食记忆。

位于克拉码头中央商城“Chef X”的快闪餐馆Terumbu，呈献实马高岛前海人和岛民的家庭式传统美食。（餐馆提供）

大多数人对新加坡原住民海人（Orang Laut）的认知还是很欠缺。关于新加坡海人的记载，最早可追溯至14世纪。几番转折，他们后来在南部岛屿如实马高岛（Pulau Semakau）一带活动，主要从事航海和捕鱼。上世纪七八十年代配合新加坡发展，海人陆续迁至本岛。

第四代海人菲尔道斯（Firdaus Sani，37岁）2000年成立非营利组织Orang Laut SG，设有网站和社媒平台，组织教育研究、文化活动和海岸导览等，并在周末推出配送套餐。

第四代海人菲尔道斯创办非营利组织Orang Laut SG，希望借Terumbu餐馆推广海人料理。（档案照）

位于克拉码头中央商城的“Chef X”从10月23日至12月26日，变身为由菲尔道斯主理的Terumbu（意指“珊瑚礁”）快闪餐馆。餐馆呈现实马高岛前海人和岛民（Orang Pulau）的家庭式传统美食，并设有社区文化展览。精心的布置融入海岛文化元素，悬挂在天花板的传统花案布料自然垂坠如波浪，增添几分随性。捕鱼器具、木质桌椅和植物营造质朴自然氛围，带出海岛生活气息。

菲尔道斯记得小时候经常探访住在实马高岛的外公外婆，直至1977年他们迁往新加坡本岛。他当时会跟着大人出海。海人捕鱼的工具很简单，在鱼线一端系上鱼饵，抛入海里等鱼儿上钩。深夜出海捉苏东时，海人会在船头放一盏油灯，引苏东浮上水面后再调暗油灯，然后将它们从水中捞起。搬到本岛后，部分海人仍保留渔船，并经常捕鱼。

他告诉《联合早报》：“海人料理以鱼、虾、苏东等海鲜为主，较少吃肉类。河豚也常见于餐桌，海人擅长清除有毒部分，可惜我们不能在Terumbu推出。和常见的马来料理比较，海人烹调手法更为简单直接，突出海鲜本身的新鲜风味，调味偏酸、辛、辣；常用黑胡椒、罗望子（tamarind）和亚参（asam）等食材，比较少用香料，以及烹煮浓郁酱汁。”

Noorani Rani（左）和Rohaini两姐妹在Terumbu餐馆烹调海人料理。（餐馆提供）

墨汁苏东马鲛鱼粥有特色

快闪餐馆由菲尔道斯的母亲Noorani Rani和阿姨Rohaini掌厨，珍藏食谱源自外婆Nenek Ninah。每一道料理都延续祖辈在岛上生活时，摸索出来的烹饪方法与饮食智慧。

岛屿风味碗食（Pulau Bowl，$15.90）内容丰富，包括酸辣鱼、墨汁苏东、参峇虾、米饭、咸鱼和各式蔬菜。酸辣鱼选用南部岛屿周边海域新鲜捕获的鱼类，酸辣酱汁加入姜黄、辣椒干和黑胡椒等调味。特选绿眼苏东以鱿鱼墨汁、蒜头、辣椒干和洋葱调制的酱汁慢火烹煮。

马鲛鱼粥（Bubur Lambuk Tenggiri）也是海人的日常料理，将当天的渔获化作营养丰富的简餐，与家人共享。熬至九成熟的粥，加入马鲛鱼肉、香茅、黑胡椒、蒜头及洋葱，以及适量椰浆。粥底保有颗粒口感，不见块状鱼肉但散发鱼肉鲜香及黑胡椒味。鱼粥可搭配虾肉（$11.90）、鱿鱼（$11.90）或两者（$13.90）皆宜。