东京最难买到的芝士蛋糕灵感来自主厨童年味道

日本Mr. Cheesecake创办人田村浩二，把童年时母亲做芝士蛋糕的幸福记忆，做成东京最难买的甜点。他始终在风味、香气与质感之间寻找平衡——不复杂，却足以带来幸福感。位于ION Orchard的快闪店开到12月30日。

Mr. Cheesecake的抹茶芝士蛋糕选用日本九州福冈县八女市的抹茶制作而成。（品牌提供）

田村浩二（Koji Tamura，41岁）受母亲影响，从小就喜欢芝士蛋糕。他创办的芝士蛋糕品牌Mr. Cheesecake被誉为东京最难买到的芝士蛋糕，累计销量超过100万份。

品牌即日至12月30日在ION Orchard开设快闪店。田村浩二日前出席本地快闪店媒体活动时接受访问，分享他与芝士蛋糕的故事。

对芝士蛋糕的喜爱，源自童年时母亲亲手制作的蛋糕。他回忆道：“在成长岁月里，妈妈总会为我们做各式甜点，生日和特殊节日的芝士蛋糕便是其中之一。我至今仍深深记得大家一起分享那些甜点时的幸福时光。这些经历不仅培养了我对美食的热爱，也让我坚信，一道美味佳肴能够创造永恒的美好回忆。”

田村浩二曾在法国米其林三星餐馆工作，并担任过东京名店主厨。他运用多年在精致餐饮领域积累的技术与知识，为芝士蛋糕打造出丰富的风味与香气层次。

他说：“在精致餐饮工作的那几年，我专注于创作复杂的菜肴及探索不同口味的搭配。然而，我开始反思，制作出真正美味的东西——那种任何人都能享受和欣赏的东西——究竟意味着什么。于是，我在空闲时开始尝试制作芝士蛋糕，将童年的回忆与作为厨师积累的技巧和知识融为一体。当我在社交媒体上分享这些作品时，不少人纷纷表示想要品尝。”

这就是Mr. Cheesecake的起点。

品尝体验随温度变化

狮城快闪店的芝士蛋糕口味，有抹茶（$69）、酒粕椰子（$69）、咖啡（$68）、浓郁提拉米苏（$69）、焦糖伯爵茶（$68）和巴斯克芝士蛋糕（$62）。抹茶口味令人回味：它选用日本九州福冈县八女市的抹茶制成，入口带有清幽茶香与回甘；芝士的奶香融合抹茶的微苦甜味，整体味道立体而不腻口。

田村浩二制作芝士蛋糕的灵感源自许多地方，尤其是他在餐馆工作时，接触到的食材、香气、时令风味和种种经历。他说：“我通常会先想象，不同气味和风味如何相辅相成。法式烹饪训练教导我要注重平衡，让每种食材都能为整体体验做出贡献，而不会掩盖其他食材的滋味。”

Mr. Cheesecake芝士蛋糕的特点，是随着温度变化，呈现不同品尝体验。有三种享用方式：冷冻时，质地紧实，口感像雪糕；半解冻时，冰凉的中心与绵密表层形成鲜明对比；完全解冻后，质地变得软嫩，香气也更浓郁。

研发过程中，田村浩二面对最大挑战是如何精准调和风味、香气与质感之间的平衡。他说：“芝士蛋糕看似一款简单甜点，但正因为简单，每一种原料都至关重要。每个微小调整都会影响到甜度、酸度、香气或整体质感。我希望每一款作品都富有层次与深度，又不会让人感到腻口。各种风味应当自然地相辅相成，让芝士蛋糕从第一口到最后一口，始终美味可口。”