经典夹心夹新意日式三明治甜咸百变

从便利店简餐到精致人气美食，日式三明治凭借松软吐司与多变内馅俘获食客。经典的炸猪排、玉子烧，以及甜咸皆宜的炸三明治，为狮城增添新滋味。面包与夹心之间，藏着对食材、手艺与细节的讲究。

（品牌提供/周国威摄）

日本爆红炸三明治专门店Age.3进驻狮城，带来35款甜咸风味炸三明治。自2023年开业以来，该品牌凭借现点现炸、现填内馅的工艺与每日新鲜出炉的日式牛奶吐司，累计销量突破100万个，并创下排队长达2小时的盛况。

与此同时，本地餐饮界也掀起一股日式三明治（sando）热潮，从专卖店Sando的经典炸猪排与玉子烧三明治，到Creamier推出的松露蘑菇及明太子金枪鱼三明治，再到Hello Arigato的炸鸡排三明治，各家品牌不断推陈出新。曾经作为便利店平价简餐的日式三明治，如今已成功转型，成为精品咖啡馆与全球美食版图中的焦点单品。

Age.3进化版水果三明治

Age.3的创办人中嶋公治（Koji Nakashima）接受《联合早报》访问，分享他的创业故事。

第一家Age.3门店2023年开设在东京银座。之前，中嶋公治2006年在家乡福冈县嘉麻市开了一家美发沙龙，并于2020年在福冈开了一家名为“THREE”的水果三明治店。

他说：“在每天制作水果三明治的过程中，我发现将它们油炸会创造出一种全新口感——外皮酥脆，内里松软。从某种意义上说，Age.3就是‘进化版水果三明治’。”

中嶋公治希望把它打造成一种源自日本，让全世界人民都能享用的日常美食，Age.3就此诞生了。

大多数日式三明治都是冷食且口感松软。而Age.3三明治拥有刚出锅炸物的香气与酥脆口感，与内里的馅料和奶油形成鲜明对比。中嶋公治认为，它们最大的吸引力在于，第一口咬下时的口感会令人难以忘怀。

团队在研发炸三明治的过程中，最大挑战在于如何做到口感轻盈而不油腻，即使放置一段时间依然保持酥脆，并确保全球每家门店都能呈现始终如一的品质。为此，他们研制专属面包与煎炸用油，并精心挑选出与炸三明治最配的奶油。

其招牌是原味鲜奶油炸三明治，焦糖布丁口味也是超人气必点爆款。除了甜点风味，也有烟熏三文鱼、蛋沙拉、肉末咖喱等咸味炸三明治。在众多三明治中，中嶋公治最喜欢焦糖布丁口味。他形容道：“脆甜的焦糖顶层与酥脆的炸面包完美结合，让你一口就能享受到两种截然不同的口感。它也是我们最受顾客欢迎的口味，我认为它最能体现Age.3的品牌精髓。”

日式三明治玩出新口味

新加坡的日式三明治口味选择丰富，有源自日本的传统经典口味，也有结合新元素的创意滋味。

Sando的长尾无须鳕鱼排三明治（左起）、招牌玉子烧三明治和炸猪排三明治，馅料扎实饱满。（周国威摄）

主打日式三明治的Sando，有超过10种选项，包括招牌炸猪排三明治、玉子烧三明治，还有最近新推出的长尾无须鳕鱼排三明治。

无论是面包、内馅，还是微小的细节，日本和韩国店家都倾注了极大心血。这让我们意识到，一个好的三明治绝不仅是用来快速填饱肚子的应急之物，它完全可以承载更多。——吴怡璁

创办人之一吴怡璁说，他与伙伴在日本和韩国旅行时逛了不少三明治店和咖啡馆，被当地对待三明治这种简单食物的态度深深吸引，“无论是面包、内馅，还是微小的细节，日本和韩国店家都倾注了极大心血。这让我们意识到，一个好的三明治绝不仅是用来快速填饱肚子的应急之物，它完全可以承载更多。”这启发他们创办Sando。

Creamier明太子金枪鱼三明治，以松软吐司夹入咸香内馅，尽显日式海味。（品牌提供）

新加坡人气雪糕店Creamier不只有雪糕，最近更新的餐单就推出日式三明治，有松露蘑菇鸡蛋、明太子金枪鱼及韩式辣酱炸鸡口味。雪糕店联合创办人许琬琴说：“我们热衷于探索大家熟悉的亚洲风味，并重新构思它们如何融入三明治之中。同时，我们也跟精选的本地生产者合作，如蘑菇农场Mushroom Buddies，在松露蘑菇玉子烧三明治中选用他们本地种植的蘑菇。”

咖啡馆Hello Arigato以厚切日式三明治著名，三款畅销口味是炸牛排三明治、玉子烧三明治和炸鸡排三明治。创办人之一陈得能说：“我们对三明治的喜爱，源于它的简约与百变。从本质上讲，它只是面包与夹心的组合，但在食材选择、烹饪技法以及风味搭配上，却有着无限的创意空间。我们对日式三明治进行了重新演绎，结合松软的日式牛奶吐司与分量十足的厚切夹心，并融入了日式与亚洲风味。”咖啡馆也通过限定款口味，将本地家常美食融入日式三明治，如“Sandomie”里面夹着炸午餐肉、参峇蛋黄酱、印度尼西亚甜酱油（kecap manis）、Indomie快熟面、炸葱酥和煎蛋。

Hello Arigato限定款Sandomie三明治，以炸午餐肉和Indomie快熟面为配料。（品牌提供）

讲究面包成就美味

制作地道日式三明治最大的难点，往往是面包的选择与处理，而不只是馅料。日式三明治的灵魂，在于外柔内润而不塌的口感。面包不仅是用来承托内馅的配角，它更是美味体验中不可或缺的关键。如果面包不对，整体口感和结构都会大打折扣。

Sando自家烘焙的面包，是他们对日式吐司（shokupan）的诠释；其面包比传统版本稍微甜一点，有别于常见的方形切片，外观和口感都更像汉堡的面包。

吴怡璁说：“把这款面包做到极致，是我们的最大挑战之一。我们花了好几年来打磨它，因为我们相信面包和内馅同样重要。它既需要松软蓬松，又必须具备足够的支撑力，能够稳稳地托住所有馅料，同时还不能抢了馅料的风头。”

许琬琴也指出，一份出色的三明治，始于一块好面包。Creamier坚持从零开始自制日式吐司，精选特调的日本面粉，以传统汤种工艺（Yudane）制作，烤出的面包无比松软、如云朵般蓬松，且带有细腻微弹的口感，风味清雅微甜，无论是搭配咸香还是甜美的内馅，都能相得益彰，不会喧宾夺主。

许琬琴谈到，他们制作三明治最耗费心力的部分并非内馅，而是面包。日式吐司需要极其精心的准备，从甄选并调配日本面粉、制作汤种，到揉面、发酵和烘烤，每一步都马虎不得。最大挑战，是如何实现那种既紧实又柔软的稳定口感，同时具备足够支撑力包裹住丰富内馅。

她说：“烘焙既是一门科学，也是一门手艺。含水量、面筋扩展度和发酵程度的细微差别，都会直接影响最终的成品质感。对于这样一个看似简单的食物来说，确实需要投入大量精力，但这恰恰也是我们乐在其中的原因。”

在Hello Arigato，面包与馅料同样重要。他们的牛奶面包按照专属配方制作，既松软到每一口都能轻松咬下，又足够扎实，能够稳稳托住厚实丰盛的馅料。

日式三明治的演变

在日本，三明治是一种用心制作的简餐，它既是日常生活的一部分，也融入各种特殊场合，演变成一种讲究细节、充满美学与仪式感的饮食文化。

中嶋公治说，三明治在明治时代从西方传入日本，并作为铁路便当普及开来。战后，名为“炸面包”（Age-pan）的油炸面包出现在学校午餐中，吃炸面包也因此成为日本人怀旧的童年味道。后来，鸡蛋三明治和炸猪排三明治成了咖啡馆的经典美食。随后，便利店让三明治变成每个人每天都会吃的日常食物；近年来，拥有精美横切面的水果三明治更是吸引了全世界目光。Age.3将水果三明治与日本的炸面包文化相结合，打造出一款进化版的水果三明治。

从面包到内馅　日式西式各有巧思

日本三明治与一般西式三明治有什么不同？

中嶋公治谈到两种主要差异，“第一种是甜味三明治。海外的三明治大多是咸味，内馅通常是火腿、芝士和蔬菜等，甜味三明治非常少见。而在日本，水果三明治和奶油甜点三明治是经典款，大家不仅将其作为甜点享用，甚至还会用来送礼。第二种是对细节的讲究。日式三明治选用细腻柔软的牛奶吐司并切去面包边，同时在外观造型和食用便利性上也十分考究。”