蘑菇种类繁杂、形态奇异，有些层层叠叠如花朵，有些长满柔软“毛发”。在本地蘑菇种植公司Fogo Fungi创办人王政咏（30岁，Ryan Ong）的第一印象里，简直像来自外星球的生物。
冠病疫情期间的2022年，他在家浏览YouTube时，无意间点开一个介绍蘑菇的短片。他说：“我以前不知道世界上有这么多颜色和形状的蘑菇，也不知道蘑菇除了可以吃，还能制成药物和材料。对我来说，那完全是另一个世界。”
王政咏说，自己从小对食物兴趣一般，从不下厨，更谈不上了解农业。然而就在看过短片后，他疯狂地迷上了蘑菇：广泛观看影片、阅读资料，也了解到政府推动粮食安全与“30·30愿景”，便作出决定：辞掉工作，投身蘑菇种植事业。
“现在回头看，可能有点年轻气盛。那时觉得自己刚大学毕业，什么都做得到，创业应该没有那么难。”成立于2023年的Fogo Fungi，如今每月生产一至两吨鲜蘑菇，供应超过50家餐馆和酒店厨房。王政咏蘑菇种植事业取得骄人成绩，最近入选《福布斯》2026年度亚洲“30位30岁以下精英榜”。
从农夫角度认识本地农业
王政咏出生于1996年，2019年从新加坡管理大学商学院毕业后，参与父亲经营的酒店生意，不料刚步入职场就遇上冠病疫情，酒店业受到重创。
王政咏最初以为，自己拥有商科学位，应该不难在农场找到经理职位。他四处投递履历，却始终没有一家农场回复。“我才意识到，自己根本什么都不会。”
后来，他在朋友父亲位于林厝港的蔬菜农场帮忙。对方原是航天工程师，退休后经营着一个面积约一万平方英尺的小型农场，种植小白菜、芥兰和黄瓜。农场规模介于个人兴趣与商业经营之间，也把蔬菜卖给顾客。
王政咏在那里收菜、包装和送货，什么都做。有一回，一场雷雨吹毁了温室后，他也跟着重新搭建。令他印象最深的是，年约七旬的老农夫站在梯子顶端，搬起一块块金属建材，重新搭起温室；而他这个年轻人反而站在下面感到害怕，不知该如何帮忙。
每天早上，老农夫都会开货车到地铁站接他，沿途介绍林厝港大大小小的农场。“他会告诉我，这一家种什么，那一家种什么；这个农夫他喜欢，那个他不喜欢。我不只学会种菜，也第一次从农夫的角度认识新加坡农业。”
用蘑菇代替宴会桌花
为了打入餐饮市场，王政咏还想出了用蘑菇代替酒店宴会桌花的点子。色彩和形态各异的蘑菇可在宴会期间作为装饰，活动结束后再送进厨房烹调，也减少一次性装饰造成的浪费。由于大型酒店活动往往聚集知名主厨和其他餐饮业者，宾客看到桌上的蘑菇，纷纷询问来源，Fogo Fungi就这样逐渐在厨师圈子里打开了知名度。
如今，农场供应近10种鲜食蘑菇，包括猴头菇、茶树菇、栗子菇，以及黑珍珠王菇、珍珠平菇，还有粉红、黄金、蓝、白等不同颜色的平菇。目前最受欢迎的是猴头菇和茶树菇，其中市面上较少见的新鲜猴头菇尤其受到素食餐馆欢迎。
王政咏个人最喜欢的则是新鲜茶树菇：“华人对茶树菇并不陌生，但多数人吃到的是干货，用来煲汤。新鲜茶树菇的香味非常浓，菇柄长，口感很好。”
自己是老板也是农夫
目前，Fogo Fungi每月生产一至两吨蘑菇。公司团队连王政咏在内只有三人，他说自己是老板也是农夫。培养蘑菇所需的木屑、大豆壳和咖啡加工废料，也能让原本价值不高的“废料”重新进入食物生产过程。
Fogo Fungi最近获批双溪登加一幅面积达1.5英亩农地，租期20年。公司计划兴建两层楼的室内农场，目标于2027年第二季建成，目标月产为30吨，公司希望未来能进入超市市场。
王政咏坦言，Fogo Fungi并非新加坡蘑菇农业的开创者。本地已有约六七家蘑菇农场，Fogo Fungi虽非第一家，却是行业中最年轻的一家。他的理想是让Fogo Fungi成为代表新加坡的国际蘑菇品牌。
他羡慕欧洲、澳大利亚和中国云南等地的人能够以当地农产品为荣。新加坡超过九成的食物依赖进口，本地消费者对本地农产品仍缺少认识。
“只有真正尝过本地的农产品，才会发现它有多好。我们不一定非得吃从很远地方运来的食物。”
