红薯是健康食品，营养丰富，帮助人体系统运转，稳定血糖。它是电解质，包括钾的天然来源。
美国私立罗彻斯特大学医学中心健身科学项目的注册营养师霍莉·吉利根（Holly Gilligan）指出，人体依靠钾离子在神经之间传递电信号。钾有助于保持神经兴奋、心脏跳动和肌肉收缩。一个中等大小的熟红薯约含350毫克的钾，约是成年人每日推荐摄入量的12%。钾也有助保持健康血压。
美国密歇根大学生物化学家戴夫·布里奇斯（Dave Bridges）副教授认为，人体一直在努力保持钾与另一种电解质钠之间的平衡。钠会使身体保持体液，增加血液容量。如果钠摄入过多，血压会变得过高。钾能刺激肾脏排出钠，维持血管放松。
不会令血糖骤升
每个红薯约含4克膳食纤维，人体消化纤维须要做很多工作，这会减缓糖的分解，吃红薯时，血糖水平逐渐上升，不会骤然提高。包括红薯在内的高纤维食物，甚至可促进人体分泌胰高血糖素样肽1（Glucagon-like peptide 1，简称GLP-1），可降糖刺激胰岛素的释放，减缓消化，帮助长时间保持饱腹感。
一个中等大小的红薯，维生素A含量就已经超过每日推荐量，它也含有约20%每日推荐量的维生素C。这两种维生素都是强大的抗氧化剂，可以中和自由基，降低患癌症和其他疾病风险。人体也可利用红薯中的铜和锰产生抗氧化剂，维持身体健康。
