根据近期发表在美国医学会期刊《内科学》（JAMA Internal Medicine）的研究显示，食用牛油与较高的癌症死亡率相关。每天以植物油替代牛油可降低约17%的死亡风险。
这项研究是由美国麻省总医院、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和麻省理工——哈佛布洛德研究所共同完成。此研究分析了第一次和第二次护士健康调查以及医疗专业人员追踪研究的数据。在近33年的时间，逾22万名护士和医生定期接受关于生活方式、饮食和健康状况的调查。
结果显示，高摄取量的植物油，尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油，与总体、癌症及心血管疾病死亡率降低相关；而牛油的摄取量则与总体及癌症死亡率增加相关。其中，牛油的摄取量包括烹饪和烘培中使用的牛油，以及涂抹在食物上的牛油。植物油的使用量则根据煎炸、煎炒、烘培或制作沙拉酱时使用的油类来估算。
据统计，食用牛油最多的人（平均每天约一汤匙）比完全不吃牛油的人死亡风险高出15%。研究人员也发现，如果每日饮食中，用10克植物油替代相同分量的牛油，可降低约17%的死亡风险。研究员说，这可能与牛油中富含的饱和脂肪酸和植物油中较多的不饱和脂肪酸有关。这一结果揭示了适当饮食调整对长期健康可产生的效益。
