氧化应激（oxidative stress）损伤是指当体内活性氧生成过多，而自身的抗氧化系统不足以清除时，脂质、蛋白质与DNA会受到的伤害。
最近发表于英国《自然》杂志旗下《科学报告》（Scientific Reports）的一项系统综述与荟萃分析，整合了八项临床试验。结果显示，杏仁有助减轻身体的氧化应激损伤。当每日摄取量达到或超过60克（约两大把）时，效果更明显。
加工方式影响抗氧化能力
杏仁富含维生素E、多酚与有益的单不饱和脂肪酸。这些成分协同作用有助抵抗自由基对脂质、蛋白质与DNA的侵害。因此，杏仁被视为具潜力的功能性食品。须注意的是，加工方式会影响杏仁的抗氧化能力。烘烤会使耐热性较差的多酚含量减少约26%，进而降低这些成分的生物利用度；焯水去皮则几乎去除了集中于果皮的多酚。因此，选择完整且尽量未焯水的杏仁，就能保留更多抗氧化物质。
以往相关研究多因样本偏小且差异较大，难以得出一致结论。此次研究综述通过汇总多项试验，把分散的证据整合起来，发现在适当剂量且保留果皮的前提下，杏仁确实对降低部分氧化应激指标有帮助。
不过，把杏仁纳入均衡饮食前，仍应注意整体热量与个人健康状况，必要时可咨询营养师或医生。研究者也提醒，综述中仍存在较大变异，未来仍需更大规模、标准化的随机对照试验，以明确最佳剂量、持续时间以及适合的群体，才能将研究结果转化为明确的健康建议。
