蚝豉寓意好事，蚝豉马铃薯焖鸡是一道新年主菜。蚝豉营养丰富，含高质量蛋白质、锌、硒、维生素B12、氨基酸和核酸等，具有滋阴清肺、增强体力的功效。配搭生长周期较长的甘榜鸡，肉质紧实脂肪低，富含多种微量元素，是更纯净天然的健康高蛋白食品。鸡肉鲜美，蚝豉醇香，再配上爽脆马铃薯，格外下饭。
材料（6人份）
·甘榜鸡半只，斩件。
·干蚝豉6至8个，须提前泡发。
·马铃薯，去皮，切方块，泡盐去水，裹上玉米粉。
·西兰花，白灼，缀盘用。
·姜4至5片，蒜3至4瓣，青葱和芫荽数根，切细。
·生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油和料酒各1汤匙。
·冰糖1小勺，胡椒粉少许。
做法：
1.热锅冷油，马铃薯炸至金黄色后捞起。
2.滤干水分的蚝豉，用姜蓉炒香，盛起备用。
3.姜、蒜和青葱炝锅增香，甘榜鸡块下油锅，大火翻炒至表面微黄收紧。
4.加入炒好的蚝豉，淋上料酒、生抽、蚝油和冰糖，注入热水没过食材，大火烧开后转小火，盖锅焖煮10至15分钟。
5.待鸡肉软熟，加入老抽上色，转大火收汁至浓稠，撒些许胡椒粉，即可上盘。
6.用白灼西兰花点缀，煎炸马铃薯块置于鸡肉上，再撒些许青葱和芫荽，即可享用。
（食谱作者：林弘谕）
