蚂蚁上树是道经典川菜，主要食材为肉末炒冬粉，因肉末细小，附着在冬粉上，形似蚂蚁在树枝上爬行而得名。口味咸香微辣，冬粉滑爽入味。
选用韩国冬粉（通常为红薯冬粉），脂肪含量低，每100克干冬粉热量约为340千卡，升糖指数较低，比糙米更适合减脂和血糖管理，且不含麸质（gluten-free）；搭配猪肉末，选用七分瘦的较为理想。这道菜肴富含蛋白质及膳食纤维，有助消化，同时辅助补铁和补充能量。
材料（6人份）
·韩国冬粉100克，温水浸泡至软，滤干水分，备用。
·猪肉末，200克。
·辣豆瓣酱，2汤匙。
·姜蓉、蒜末各1茶匙，葱花适量。
·生抽和老抽各1茶匙，蚝油和米酒各1汤匙，少许糖、胡椒粉和黑醋。
·上汤（鸡汤）适量。
做法：
1.热锅冷油，中小火，稍微炒香姜蓉、蒜末和葱花。
2.倒入肉末，炒至肉末散开，变成小颗粒，放入辣豆瓣酱拌炒。
3.加入调味料，生抽、米酒、蚝油、糖和胡椒粉，最后倒入老抽上色。
4.放入泡好的冬粉，与肉末混合拌炒，倒入上汤，盖过冬粉。冬粉吸汁，不能炒太干，起锅前倒入少许黑醋添味。
5.上盘，撒上葱花即可。
（食谱作者：林弘谕）
