炸薯条香脆可口，却因含油量高，容易让人摄取过多热量。美国伊利诺伊大学厄巴纳——香槟分校（University of Illinois Urbana-Champaign）的研究团队近期开发一种结合传统油炸与微波加热的新技术，希望在保留炸薯条酥脆口感的同时，减少吸油量并缩短烹调时间，使其更适合大规模食品生产。相关成果发表于《食品科学杂志》（Journal of Food Science）和《食品科学前沿研究》（Current Research in Food Science）中。
微波加热 减少油脂渗入
研究人员指出，油炸食品虽然受欢迎，但高脂肪与高热量一直是健康隐忧。为找出较低油脂、但口感不变的做法，研究团队与美国华盛顿州立大学（Washington State University）合作，使用专门设计的微波油炸锅，并以不同频率进行实验，观察炸薯条在加热过程中的温度、压力、水分、体积、质地和含油量的变化。结果显示，微波能从食物内部加热，促使水分形成蒸汽，维持较高内部压力，进而减少油脂渗入。同时，这也能加快脱水，缩短烹煮时间。
不过研究也发现，单靠微波油炸并不足以做出理想的酥脆口感，成品容易偏软。因此，研究人员建议将两种加热方式结合：传统油炸负责保留香脆口感，微波加热则帮助降低吸油量。研究人员认为，若在现有工业油炸设备中加装成本相对较低的微波加热装置，这项技术有望成为一种更实用的健康改良方案。
