潮汕的卤味是世界闻名的，有卤鹅、卤鸭、卤三层肉、卤鹅鸭内脏、卤蛋等。可是，你有吃过潮州人的卤鱼吗？

这是妈妈一道很传统的潮州菜肴。由于烹调过程有点繁杂，相信现在会烹煮的人已经很少了。

鱼是用新鲜的刺壳鱼（学名为Tenualosa），目前在本地湿巴刹几乎很难看到，偶尔看到有鱼贩在卖，但是价钱不菲。去年底在黄埔湿巴刹买了一条一公斤出的刺壳鱼，价格竟要26元。