妈妈的另道私房菜 —— 鱼松

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上一回介绍过妈妈的私房菜卤刺壳鱼。这次要说另一道妈妈的私房菜:鱼松,潮州人称为“鱼夫”。这是潮州人极其喜欢的美食。香喷喷的鱼松,配白米饭或白糜,都是一绝!

我们的鱼松和商家的不同,他们把鱼肉烤到一丝丝,有点像肉松。家里制作的,是把鱼肉以慢火炒到成为很细的粒状。

在超市买了几条挺大只的红哥里鱼,鱼不剥鳞,只取出内脏清洗干净。将鱼头取下,剩余的鱼整条放在火炉上隔水蒸。鱼肉蒸熟后,用小刀把鱼皮和鱼鳞成片剔出,把鱼肉与鱼骨分离拆出。

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