上一回介绍过妈妈的私房菜卤刺壳鱼。这次要说另一道妈妈的私房菜：鱼松，潮州人称为“鱼夫”。这是潮州人极其喜欢的美食。香喷喷的鱼松，配白米饭或白糜，都是一绝！

我们的鱼松和商家的不同，他们把鱼肉烤到一丝丝，有点像肉松。家里制作的，是把鱼肉以慢火炒到成为很细的粒状。

在超市买了几条挺大只的红哥里鱼，鱼不剥鳞，只取出内脏清洗干净。将鱼头取下，剩余的鱼整条放在火炉上隔水蒸。鱼肉蒸熟后，用小刀把鱼皮和鱼鳞成片剔出，把鱼肉与鱼骨分离拆出。