说起荷兰的中餐，首先浮现在我脑海里的肯定就是那“老四样”：babi panggang（俗称“火肉”，就是烤猪扒加番茄酱）、loempia（炸春卷）、foo yong hai（芙蓉蛋番茄酱）、sate（沙爹，烤肉串）。
第一次看到菜单和品尝这几道菜，不是以美味或可口与否作为评语，反而是到今天都无法忘记的“一头雾水”之感觉。现在回想，任凭我是个想象力很丰富的人，却怎么也不会想到可以在荷兰的“中餐馆”菜单上看到这几个文字的结合，短短几个词，它们含有印尼文、闽南语和粤语（音译）。可以想象，这背后肯定又是一个华人移民的故事。
先说“火肉”，babi panggang完全是马来文／印尼文，这道菜，是烤猪肉淋上特制番茄酱。本以为番茄酱没有什么特别，后来根据我对好几十家中餐馆的走访调研所得，发现不要小看这个番茄酱，其实每一家餐馆都有自己的秘制火肉番茄酱。虽然不排除有些用的是半成品，但是只要稍微讲究一点的餐馆，都会加入水果和番茄等食材秘制成酱汁，搭配大厨的功夫，增加天然酸甜口味。所以，纯当成是一道菜肴来吃，还是很有“荷兰特色”的。
