江苏米其林指南新近发布，南京市几处餐馆上榜，却独独漏了鸭子。这件事虽小，却让人疑窦丛生，南京人吃鸭，是一种习性，更是一种执念——就如春风催柳，是不容忽视的天性。不写鸭，就好像漏写了南京的一半味觉。南京人日常的咸水鸭、盐水鸭、烤鸭、烧鸭，哪一种不是带着旧都的余音、落日的颜色？这鸭，不是菜，是性格。
只需要讲两个人对南京鸭子的爱就可以了，这两个人，一个叫曹雪芹，一个叫袁枚，他们都不是真正意义上的“南京人”，一个客籍北漂，一个官场江宁，但都是南京鸭子的真爱。
曹雪芹爱烧鸭
在曹雪芹的心目中，什么都是“南省”的好：江南风景好、江南衣衫好、江南女子好……当然，说到吃食，更不例外。他爱烧鸭，不是北京挂炉那一派，味道更近于南京烤鸭，江南慢火焖烧那一路。有人问他红楼何日更，他笑说：“有人欲读我书不难，日以南酒烧鸭饷我，我即为之作书。”
