春日萌动，万物生长，空气里有重新开始的气息。而最隐喻新生，微小而勃勃生气的蔬菜，我总想起豆芽。市面常见芽菜，是芽茎粗壮的黄豆芽，和细茎脆嫩的绿豆芽，都好吃，黄豆芽可吊素汤，凉拌亦好，囿于字数，今次只谈绿豆芽。
经验里最难忘的豆芽，在马来西亚怡保。怡保名菜芽菜鸡，以鸡汤汆过的豆芽铺上滑鸡，浇葱油、酱油，撒白胡椒，直截了当而鲜美耐吃。看上去是鸡肉料理，然豆芽才是意义上的主角。怡保芽菜以本地井水灌溉，矿物质所致，肥矮多肉，脆爽非常。怡保的华人，以粤地移民为多，粤人所在之处，优质滑鸡易得，然而出了怡保，就没有此等芽菜。
儿时大家族围桌吃饭，罕见芽菜上桌。听长辈以台语说过“豆菜臭贱”，指芽菜粗生价廉，不值一提。当时年纪小，闻言心里怵而生惑，不知蔬菜原来分阶级，或者说，不知社会功利之眼，竟也波及蔬菜。然而这一点也不影响我热爱芽菜，喜欢它味清质爽，咀嚼时刷刷的响。
