除夕夜客家菜 家的味道母亲的爱

从小到大，我最喜欢农历新年的传统仪式就是吃团圆饭，因为母亲厨艺精湛，每一道佳肴都让人垂涎三尺。每年除夕，她会很用心为子孙们准备传统的客家过年菜肴。对我来说，这些新年菜当中，最特别和最入味的莫过于木耳焖肉和算盘子。

木耳是客家菜常见的食材，这和客家人的迁徙基因有关。祖先历经多次迁徙，木耳是比较容易保存和带在身上的干货。

母亲的木耳焖肉是客家“红焖肉”的温情改良版。祖传的做法讲究用自家酿的红曲黄酒慢火细焖。不过，考虑到年轻一代对酒味敏感，母亲舍去红曲黄酒，而先将五花肉拿去炸成金黄色，之后再与木耳一起用大锅焖煮。这样不仅锁住了肉香，更有金玉满堂的喜气。木耳的吸性能够吸进肉的油脂 ，同时寓意“吸纳福气”。