自1992年从南京来到新加坡，转眼34个年头了。去年春节期间忽然发现一件趣事：我大约在故乡南京过了33个春节，在新加坡也过了33个春节。

总有朋友问我，南京人过年有什么特别菜肴吗？老南京人一定回答，那当然是南京什锦菜啦！以前妈妈常说：“过年就忙个年夜饭”。而我要说，无论是在南京还是新加坡过年，最忙的是那道必不可少的南京什锦菜。

从五辛盘到什锦素菜

什锦菜，又称素什锦，是地道的南京本邦菜。它的历史源远流长，最早可以追溯到古代人过年时的“五辛盘”，所谓“五辛”就是指发五脏气的食物，后来演变成炒什锦素菜。到了清代，潘宗鼎所著《金陵岁时记》记载：“除夕人家，以酱瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景”。这大致上是现在南京什锦菜的基本配料了。