香蕉，一个东西方最熟悉不过的水果，在热带国家的许多民族饮食文化中皆可见其身影。

香蕉蛋糕出自大萧条时期

在物资匮乏的年代，人们会把容易栽种的植物加以加工，变化出各式食物。香蕉熟后保质期不长，做成糕点便能更有效地利用。大家熟悉的西方糕点——香蕉蛋糕，最早出现在美国1930年代经济大萧条时期。这是一款朴实的蛋糕，没有华丽的奶油装饰，在当时能温饱比美观重要。香蕉蛋糕所需食材简单，不必加入太多糖或脂肪，但香蕉必须熟至皮带黑斑，甚至长得有点丑，做出来的蛋糕香蕉味才够浓郁。

如今的香蕉蛋糕愈发多元，从最基本的食谱衍生出无数版本，材料更为丰富，为迎合不同饮食需求，也出现无需鸡蛋和乳制品的纯素版，不用面粉的无麸质版等。身为素食者，我偶尔会在家里烤纯素版的香蕉“蛋”糕或玛芬（muffin），没有蛋奶反而更能凸显香蕉的香味。