客家佬酿辣椒 慰藉心灵的家乡味

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酿豆腐是一道客家传统美食,家家户户有各自的做法。四川豆花饭庄执行广东主厨何志强也有自己的一套,尤其钟爱酿辣椒。要如何制作一道不会太过呛辣,又肉馅美味的酿辣椒?这里头还有妈妈的味道呢!

关于酿豆腐的来源,广为流传的有两种说法。一是思念饺子的中原客家人,迁到岭南后以豆腐替代面粉,然后将肉塞入豆腐内;二是从前有两个好兄弟,点菜时一个要吃肉,一个要吃豆腐,饭店老板于是想出酿豆腐这个两全其美的方法。

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