客家佬酿辣椒 慰藉心灵的家乡味

酿豆腐是一道客家传统美食，家家户户有各自的做法。四川豆花饭庄执行广东主厨何志强也有自己的一套，尤其钟爱酿辣椒。要如何制作一道不会太过呛辣，又肉馅美味的酿辣椒？这里头还有妈妈的味道呢！

关于酿豆腐的来源，广为流传的有两种说法。一是思念饺子的中原客家人，迁到岭南后以豆腐替代面粉，然后将肉塞入豆腐内；二是从前有两个好兄弟，点菜时一个要吃肉，一个要吃豆腐，饭店老板于是想出酿豆腐这个两全其美的方法。

古时候客家人离乡背井，珍视酿豆腐为故乡菜。时空转移，如今它仍是客家人餐桌上的情意结。何志强师傅（39岁）来自马来西亚柔佛州昔加末县的一个小镇三合港（Chaah），来新加坡工作20年，会定期回乡探望家人。自冠病疫情暴发以来，他已经一年多没有回乡，尤其想念母亲的酿豆腐。