【在家当旅客】到香港大澳买虾酱尝虾酱蒸饭

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说到家喻户晓的虾酱鸡,你或许能说出哪家的虾酱鸡炸得咸香脆口。但你知道虾酱的产地来源,以及它是怎么制作的吗?

虾酱是用小虾和盐发酵而成的食材。除了东南亚国家如菲律宾、印度尼西亚、越南等地方有生产以外,往北一点走的香港,也有自家制作虾酱和和虾膏!

VEA的主厨郑永麒(Vicky Cheng)和主持人乘船游大澳。(香港旅游发展局提供)

油麻地黄大仙,《香港厨师宝典》视频系列本期由米其林一星级餐厅VEA的主厨郑永麒(Vicky Cheng),带大家探访大澳著名的虾酱厂。一起去看看吧!

大澳至今仍保留渔村的淳朴气息,可说是香港的后花园。(香港旅游发展局提供)

胜利香虾厂

大澳是大屿山西部的一个渔村,虽然捕鱼业已式微,但仍能见到昔日蓬勃渔业的踪影。

胜利香虾厂仍以传统的方式制作虾膏。(香港旅游发展局提供)

像是在1930年代开始营业的胜利香虾厂,至今仍以传统的方式,在大澳制作虾酱和和虾膏。只见一排排晒着“日光浴”的虾膏和蝦醬,让人不禁很好奇这些在天然阳光帮助发酵的產品,会是什么样的滋味。

地址:大澳石仔埗街10号

大澳益昌号

益昌号售卖各种各样的自制酱料和海味。(香港旅游发展局提供)

XO辣椒酱、樱花虾瑶柱酱、咸鱼酱、虾籽、蚬肉酱……如果你有机会来到大澳益昌号,面对架上琳琅满目的海鲜制品和海味,或许会有选择障碍症。

老字号大澳益昌号创立于1938年,如今由第二代崔振华打理。除了售卖各式可替桌上佳肴画龙点睛的酱料,还有自家生晒(指没经过蒸煮,捕获后直接剥壳晒干)的海味,如老虎虾干、濑尿虾干、虾米、螺头螺片、江鱼仔、鱿鱼干等。

地址:大澳永安街43-48号

横水渡小厨

“咸鲜虾干荷叶龙仔饭”可说是大澳海产“咸鲜香”的缩影。(香港旅游发展局提供)

虾酱鸡你或许吃得多,但你品尝过加入虾酱的蒸饭吗?

位于大澳的餐馆横水渡小厨,就将大澳有名的虾膏和虾酱发挥得淋漓尽致。比如VEA主厨郑永麒和主持人品尝的“咸鲜虾干荷叶龙仔饭”,就融合了虾酱、虾干、银鱼等海产,可说是大澳海产“咸鲜香”的缩影。

除了这道蒸饭,餐馆的“脆炸虾膏猪腩肉”、“大澳虾膏小炒王”(虾膏炒蔬菜和海鲜)等菜肴,都能让不方便把虾膏虾酱买回家的旅客,现场品尝这个发酵食材的鲜咸好滋味。

地址:大澳吉庆前街33号地下

VEA餐馆

郑永麒为主持人烹煮了一道咸鱼和白菜的菜肴。(香港旅游发展局提供)

郑永麒最后带主持人来到他在中环开设的餐馆VEA。香港出生、外地长大的郑永麒,以独具一格的中法菜肴,自2017年至今,每年为VEA摘下米其林一星。

从加拿大回到香港,郑永麒因为餐馆楼下都是海味店,有一天突然想到可用法式的料理手法烹煮海味,如法式焗酿煮海参、用酥皮制作法式干鲍皇冠派(Pithivier)等。

大澳之旅结束后,他为主持人烹煮了一道咸鱼和白菜的前菜,还搭上林子祥的歌曲《分分钟需要你》来呈现菜肴。

地址:中环威灵顿街198号The Wellington30楼

想知道这首歌跟咸鱼有什么关系?两人探访大澳时擦出什么火花?点击收看视频吧!

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