越南有句俚语，可简单译作“今天吃饱，明天再愁”。在吃不饱的年代，它或许带着鼓励人活下去的力量；但放在今日越南年轻人的语境中，却隐隐多了一层“及时行乐”的意思，今朝有酒今朝醉，享受当下最重要。而对贪吃的旅行者来说，这是每日日常的美丽烦恼，从米其林餐馆一路吃到街边摊，一边大快朵颐，一边烦恼下一餐该吃什么。

平民滋味成精致餐盘

胡志明市的米其林餐馆密度极高，多集中在老城区，要规划一场“吃不停”的美食之旅轻而易举。Anan Saigon的位置极有趣，藏在巴刹街道的一栋老店屋里。“Anan”在越南语中有“吃”的意思，但那并不是简单的吃，每一道菜都能品味出慎密的心思。主厨是美籍越裔的Peter Cuong Franklin，以当代料理手法重新诠释街头小吃，餐牌上尽是鹅肝春卷、和牛迷你法棍、越南粉与生春卷等，把熟悉的平民滋味变成精致餐盘，却保留越南料理的灵魂。

窗外是市场的喧闹和无序，窗内是艺术般的摆盘和创新，这种“街市 X 混搭 X 精致”的对比正构成了Anan的魅力。开业后它迅速获得国际关注，入选亚洲50最佳餐馆与米其林指南，成为现代越南料理的代表。我几年前吃过，这几次想要再访，订位可夸张地形容为“难如登天”。